新疆的羊肉串好吃吗？
新疆人！来告诉你！ 首先说烤羊肉串，在新疆有两种，一种就是大家熟知的烧烤架上烧烤的那种，这个各地都有，不专门指新疆；另一种就是我们南疆地区（吐鲁番、哈密）、北疆阿勒泰一带常见的路边烤肉，也就是“拿木棒儿”烤的。因为西北人爱吃面，尤其是拉条子，吃饭时间又比较晚，21点左右吧，所以这种拿着木棒儿边烤边吃的形式就比较流行了。
先说说拿木棒儿烤的羊肉串，这种一般肥瘦相间的羊肉做得多，因为在木棒上很难掌握火侯，如果火太小，肉就不容易熟；如果火太大，肉就容易老。还有就是烤制的时间很麻烦，要不停地翻动、刷油，防止烤糊了。
但是这样烤制的羊肉串有个特点，就是油脂会在烧烤的过程中慢慢流出，粘附在竹签上面，烤制完成后，轻轻一挤，油脂就会流出来。所以这种烤羊肉串吃起来一点也不油腻，反而满口生香。 再说烧烤架上的烤羊肉串，这个各地做法大同小异，无非就是腌制、穿签、烘烤这几个步骤。重点是在调料和火候的掌握。新疆的烧烤架上烤出来的羊肉串一般是纯孜然粉腌制的，而且只放孜然粉不放盐，这样保证羊肉的原汁原味。有些店家可能会放一些辣椒末，但是不会太多。
吃的时候蘸着盐或者孜然粉吃都行. 因为放了孜然粉，味道就已经足够丰富了，再吃的时候就不再需要放别的调料了，否则会喧宾夺主。至于烤的火候嘛，那得看你对时间的把握和对温度的感知了。毕竟不是每次烤出来你都能自己判断熟没熟的... 当然，吃烧烤必点之物还有烤馕、烤韭菜等。
关于新疆的羊肉饺子，那更是绝了。用羊肉馅包着洋葱、辣椒末（或者胡萝卜）做的饺子馅儿，一口咬下去，满满的孜然粉味儿。配上醋、酱油、辣椒油调好的饺子汤儿，那个香味儿，简直了...