打卤面好吃吗？
在北京这么多年，除了灌肠、炒肝儿之外，对卤子面的感情最深。 咱不说其它地方的卤面什么样，就说北京，做卤子的馆子我是去过的。广亮包子铺（已倒闭）、洪运楼（已倒闭）、宝华春（已倒闭）……还有无数家我忘记名字的馆子，这些馆子有一个共同点——都是“打卤面”。
这些馆子里头，菜码丰富，有鸡蛋、木耳、黄瓜丝儿，浇头二合一(鸡蛋或者瘦肉)，面是手擀面，很有嚼劲。一碗打卤面对北方人而言，配上咸菜丝儿就着喝两口闷酒，那感觉美极了。 用老舍先生的语言来形容这碗面——“这汤如琼浆玉液一般，芳香馥郁”。
后来离开了北京，打卤面也变成了可望不可及的思念。后来有了外卖，点过几次外卖的打卤面，总感觉不是那个味道。不是味道不好，是没有那份情怀。 这几年回北京时常会专门找打卤面的馆子吃，但总能吃到带“炸酱”两个字的面条。每次我都疑惑，怎么又换成了炸酱面！直到这次回来，在望京看到了一家叫“洪运”的餐厅，进去之后发现上的是打卤面……才释然，原来这里的老板是洪运楼的老板。
离开的时候我在想，或许，这是最好的时代，也是最好的怀念。
民以食为天，全国各地都有属于自己的特色美食，河南打卤面就是河南的一道传统美食。
河南打卤面又叫作卤面，卤子也叫盖浇，是用牛、羊肉和面菜为主调制面码、浇在煮好的面条上。传统浇头有十香卤、三鲜卤、鸡蛋卤、海带卤、五香卤、茄子卤、麻酱卤、小炒黄等，卤面好吃不好做，打卤面的制作程序繁杂，技术要求颇高，特别是十香卤，所用料要20多种，要煎、要炸、要煮、要卤、还要爆炒，整个过程下来，少则三、四个钟头，多则要五、六个钟头。
正宗的老郑州打卤面的肉是羊、牛肉混合炖制的，炖肉的汤则为面条汤和浇头高汤之用。面码一般多为茄子、面椒、鲜韭、豆角、蒜台、白菜等，将面码煮熟后加入提前炖制好的肉块，再加入特制调料继续炖制20分钟即成浇头。面条则为手工面条，下入面汤中，煮开捞入大老碗中，浇上浇头，撒上芫荽或者香菜。
打卤面，汤多而鲜，面筋滑利，肉酥嫩，面码爽口肉香，油而不腻，色香味俱佳。而且营养丰富，物美价廉，所以被许多食客称为中原第一面。
