火锅底汤怎么做好吃？
清汤最好喝，做法也最简单。 买一口好锅很重要——不是开玩笑哦！好的锅底能给你带来良好的体验感。
清水煮沸，下适量白胡椒粉、味精、盐，调至适合自己口味即可。喜欢香味重的可下点葱、姜，但切记不能多。不喜欢味精和胡椒粉的也可不放（因为火锅食材大多本身就有咸味）。
如果吃火锅时觉得味道淡，不要急着加料，先吃块菌饼（或各种菇类）蘸下辣椒酱（注意别放太多油）试试味道，说不定正合你意呢~ 至于麻辣汤底……不存在的。
如果有朋友非要尝一口，建议用香油、辣椒、醋、酱油调匀后做蘸料。
瞿仁优质答主麻辣鲜香是川味火锅的特色，也是它能够风靡全中国的根源。红彤彤的底汤、麻、辣、鲜、香的口味，再加上各种口味的蘸碟，让人欲罢不能。川味火锅的红汤讲究麻、辣、香。麻味来自于干花椒，辣味则来自于干辣椒和各种麻辣火锅底料，香则是来自于炒制好的各种香料。通常的川味火锅红汤使用牛油来制作，牛油的香味非常浓郁，做出来的火锅味道醇厚。
制作原料：
猪瘦肉100g、干辣椒节150g、生姜50g、沙姜15g、洋葱 50g、醪糟汁50g、干花椒25g、葱结30g、大蒜30ɡ；（以上为第一份原料） 牛脂1000g、火锅专用香料150g、辣椒面200g、花椒面50~100g、牛油1000g、干辣椒200g、郫县豆瓣400g、老姜250g、熟芝麻15g、醪糟汁200g、蒜泥150g、高度白酒150ml、牛化油150g、冰糖15g、醪糟汁200ml、葱150g（以上为第二份材料）。
制作方法：
1、将鲜汤4000g放入不锈钢桶中烧开，放入猪瘦肉、生姜、沙姜、洋葱、醪糟汁、干花椒、葱结、大蒜，用小火熬1.5小时，滤渣取汤汁，调入精盐35g，味精20g即可。
2、将牛脂化成牛脂油；将除辣椒面、花椒面、精盐、味精以外的第二份原料均剁成细碎状备用。
3、净锅置于火上，放入化好的牛脂油烧至五成热，放入剁碎的火锅香料、郫县豆瓣、花椒、辣椒，用小火炒约1小时至水汽干时，烹入白酒，炒至酒味挥发后调入冰糖、醪糟汁、精盐、味精炒匀即可。
4、火锅汤料制作:牛化油150g放入锅中，烧热后放入牛骨髓250g炒香，加入鸡骨1250g、猪骨500g、牛骨250g、老姜75g和蒜泥50g炒匀，加入精盐85g及上述的红油火锅底汤约3000ml熬4小时左右，最后除去渣子，再加入自制的红油1000ml及精盐20g、味精15g调好味制成火锅汤料即可。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！