生茄子怎么腌制好吃？
“一酱二醋三盐”，这是老北京腌制咸菜的三部曲。用这句话来制作地道地道的北京泡菜是再合适不过了。 这里说的酱，就是腐乳酱。把豆腐乳捣碎成糊状，加入切好的辣椒、葱姜蒜，调成酱料备用。 醋是必不可少的，北京人多用陈醋和香醋，白醋用的较少。因为白醋味道冲鼻子，用来做菜往往出味太快，不够柔和。 用凉开水调好酱汁，把切好的菜放进去泡几个小时就可以了。 放盐是有讲究的，不是随便抓一大把往里倒啊！这直接决定了这道菜的味道浓淡以及咸度高低。如果口重可以多放点盐，但也要掌握好度哦~不然太咸就不好吃了…… 我一般是用厨房用纸把蔬菜表面水气擦干，这样在腌制过程中不会大量出水，也能控制咸度。 如果有玻璃瓶或者泡菜坛最好，没有的话普通碗碟也可以，一定要确保无油无生水，否则容易变质。
【注意】 ①蔬菜尽量沥干水分再腌制，防止发霉；②器皿保证干燥无生水；③腌制品发酵的过程中会产生亚硝酸盐，因此一次不要做太多，新鲜食用最佳。