姜做菜时起什么作用？
鲜姜味道辛辣，略带芳香，有助消化、去腥臭的独特功效。将鲜姜切成片，用纱布包好放入水中煮开，再投入洗好的内脏、肉类氽炖，可除去腥膻臭味。还可消除鱼腥气，煮鱼时放入姜片或将鱼同鲜姜一起炖煮，可使鱼腥气消失。鲜姜还能解毒，做豆角或豆类食物时，加入鲜姜同煮，可防止中毒。
做菜放生姜的具体方法：做鸡蛋、猪蹄，可去壳生姜煎5分钟，加汤炖煮；红烧牛肉、羊肉等，可用老姜拍碎后炝锅同煮；煮鱼时，鲜生姜20克切丝后，包在沙袋中放入锅内，与鱼一起煮，有去腥的功效，取出姜袋喝汤吃鱼。
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