老北京炸酱面哪家好吃？
在北京，要吃到一碗地道的炸酱面其实并不难，只要找到一家小面馆即可； 至于哪一家小馆的炸酱最好吃这个就各有各的说法了，但要说最正宗的、最有味道的一定是老北京人自己在家做的那碗炸酱。 今天我就把我平时制作炸酱的方法分享给大家，保证你做出的炸酱比饭馆里的还好吃。
【食材】五花肉400克、黄豆酱150克、黄酱20克、甜面酱20克、葱花适量、姜末适量、八角2粒、白糖少许、料酒3-5ML、食用油适量 【制作方法】 第一步、准备原料。 做这道炸酱时除了要用到各种酱料外，还需要加入一些八角增加香味，喜欢辣味的还可以再准备点干红辣椒。 第二步、把五花肉切成小丁备用（肉一定要切得稍小一点，这样吃起来才比较爽口） 第三步、切好的肉丁放入碗中，倒入少量的清水用手抓匀，然后再倒入料酒去腥。 第四步、锅中加入适量底油烧热，然后下入切好的葱花和姜末煸香。 第五步、接着把炒熟的肉末放入锅中一起翻炒至变色。
第六步、把黄豆酱、黄酱和甜面酱搅拌均匀后倒入锅中。注意两种黄酱不要一次全倒进去，先倒一半搅拌开后再根据自己的口味决定是否还要再加入另外的一半。 第七步、往锅中加入适量的清水，水的量为酱料的1/3左右即可 第八步、最后加入八角调味。 第九步、大火烧开转中小火慢慢熬煮，边熬边用勺子不停搅动防止糊锅，大约熬制15分钟左右酱就可以熬好了（具体熬煮时间要根据自己的喜好来决定，喜欢吃干一些的可以多熬一会儿；而喜欢吃软一些的可以少熬一会或不停搅动使其变得稀一些） 第十步、在熬酱的过程中我们另起一锅烧水下面条，待面条煮熟后控水捞出过一下凉开水待用（煮好的面条直接下锅会粘在一起不易挑散，而淋上冰水则能很好地解决这个问题） 第十一步、把过凉后的面条捞入碗中，浇上适量的炸酱和香菜碎拌匀后即可食用。
温馨提示： 1. 用黄豆酱和黄酱来代替老北京常用的豆瓣酱是为了让这碗炸酱的味道更好入口，更适合现在的年轻人的口味。 2. 在熬酱时要不断地搅动，以免糊锅。同时也可以根据个人的口味加入一些胡萝卜丁、黄瓜丁等蔬菜丁使炸酱的颜色更好看。