生土豆能做泡菜吗？
听说有的家庭主妇想尝试一下泡菜，但又不知怎样做法，就想到把生的土豆切片泡上，跟据他们所说，这样泡出来的泡菜酸味比较正宗，口感也还算不错，然而这却是大错特错了。
据科学、规范的发酵技术来说，泡菜必须炒熟，而且只能炒熟再泡，不能生泡。因为泡菜发酵时需杀菌消毒，而土豆带有的微生物和细菌较多，如大肠杆菌、霉菌等，有的还有病毒，如果生吃或拌熟吃，很容易引起腹泻。
有的家庭还会用生萝卜丝泡菜，因为萝卜丝比较容易熟，也有省时省力的想法。但萝卜丝含有硫胺素酶，在酸的环境下这种酶会很快失去活性，因而也不会产生哈喇味。虽然说这种酶失活不会产生哈喇味，但生吃或拌熟吃都会对身体有不利影响，会引起腹胀、放屁。如一定要用萝卜，那就必须煮熟，而且要在短时间内吃掉，否则势必会产生哈喇味。
真正的泡菜，是低盐固态发酵的，而有的商家的泡菜却浸泡在盐水里，这样的泡菜基本没有发酵，长期食用会诱发尿毒症。
另外，用大白菜代替土豆做泡菜也是非常错误的做法，因为大白菜水分太多，而泡菜发酵时需高温，白菜在发酵过程中不易控制，而且味不正，还容易变质。
泡菜的吃法
泡菜要趁热吃，因为这时的泡菜脆弱可口，而且有滋味。如果放置时间稍长，酸菜味就会衰退，且质地变软，有时会出水。
泡菜与蒜和酸菜同食，能使食物中所含的钙、磷、铁、锌等无机盐分解，加快人体对维生素B12的吸收，可以促进血液中游离的脂肪酸排出体外，以减少胆结石发病率。
香菜切碎放在碗中，将发酵后的泡菜汁挤在香菜中，拌匀，淋在刚挑好的泡菜上，即可食用，不仅滋味鲜美，而且带有香草味，别有一番风味。
小贴士：
1、把蔬菜洗干净，沥干水分。2、把蔬菜依次放入容器中。3、倒入醋（水醋比2：1），没过蔬菜。4、放阴凉处存放3-5天。5、食用时用无味洗涤剂清洗干净，可以拌或炒着吃。
烹饪小贴士：
1，做泡菜一定要用酿造醋，而不宜用白醋。因为白醋的酸性太强，不利于发酵，而且还有可能对蔬菜产生有害物质。2，一定要晾干蔬菜表面水滴干净再去放入坛中，否则水温太高反而不易发酵。3，四川泡菜随泡随吃，不宜长期泡藏，特别是夏秋季节，更容易发酵变质。4，做泡菜尽量不要用颜色深的蔬菜水果，以免影响色泽。5，蔬菜尽量别用葱，韭菜，蒜，辣椒，青菜等做，洋葱，黄瓜，萝卜等可做主料或辅料，因为其含有一些香气成分，能减少乳酸菌的分解，进而使菜品无酸味。6，制作泡菜一定要密封。