辣鱼如何腌制好吃？
做香辣鱼，要先准备鱼肉和佐料，鱼肉一般用鲤鱼、草鱼或者鲢鱼都可以，最好选择肉质鲜嫩、腥味淡的鱼类。 做香辣鱼，最重要的是调料，常用的调料有辣椒酱、酱油、豆瓣酱、醋、白糖、味精、花椒、蒜泥、葱丁等。
1、把买回来的鱼处理干净后，用刀将鱼肉和鱼骨分开。2、鱼肉冲洗干净后，放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉、料酒，用手抓匀后，腌制半小时左右。3、这个时候来准备佐料。干辣椒、泡椒、泡生姜和大蒜分别剁碎。4、炒锅中放油烧熟，然后把剁碎的泡菜放入锅中炒香，再加入剁碎的辣椒、花椒、姜、蒜，继续翻炒，直到香味四溢时，关火让其自然冷却。5、在准备好的盘子中，放入葱花、姜末、醋、酱油、白砂糖、味精，再将放凉的辣椒酱料倒入其中拌匀就可以食用了。 我一般是早上腌好，下午做菜，这样时间刚好足够。如果提前一天晚上腌好，效果更好，第二天就差不多入味了。