首先，要选肉质好、油脂少的猪五花肉做肉冻，肥瘦比例2：8最好。 然后，要把猪肉清洗干净，把血水冲洗干净并控干水分备用； 接下来，将猪肉放入冷水锅中，加入三片姜和适量料酒，开火，煮开后再继续煮5-10分钟左右（主要是为了除去肉类的血水和腥味）。
最后，准备好可以密闭的容器，把焯过水的肉放进去，加入足量的开水（一定要加开水哦！否则会破坏肉汤里的营养），盖上盖子，把肉焖煮熟烂后，让其在凉水中冷却。 等肉的温度降到跟室温差不多的时候，加入葱花、香菜段、香油、辣椒油、生抽、香醋、味精、食盐调味拌匀(盐要少放，因为前面加了生抽和酱油，都很咸)就可以了。
这样做出来的肉冻，Q弹软糯，滑嫩可口，再配上一碟辣椒酱，那味道简直不摆了~~ 不过要注意的是，做好的肉冻在常温环境下是很容易腐败变质的，所以一次不能吃太多，现做现吃更好。
周海东优质答主做好肉冻的制作，要掌握好以下几个方面：
一是要选好原料。制作肉冻的肉类最好是猪皮和猪头、猪舌头上的皮，煮好后的冻非常软、嫩，颜色也好。用猪蹄、猪排骨、猪大骨、牛肉、黄羊肉、鸡鸭肉等煮制的冻，其胶质含量都不及上面所说的猪肉皮、猪舌皮丰富，做出来的肉冻都不够软嫩，而且颜色也都不够黄亮。如果想省工，又不想影响冻的风味和质量，可以在纯肉冻中加入3%～5%的琼脂或10%～20%的淀粉。
二是做好原料的初步加工。原料的初步加工好坏直接关系到冻的质量。如猪肉皮要去除毛茬和过多的脂肪组织，猪头要在蒸煮前刮洗干净，煮制时要用细铁丝将猪牙拨掉，以免刺破包装膜，影响肉冻的保质期。
三是要做好馅心。肉冻的馅心有纯鲜肉馅、三鲜馅、什锦馅、菜肉馅等，不管是哪种馅心，都要做好馅心的调味和搅制，才能使馅心鲜美适口。调味时，一定要按馅心的品种准确加入适量的盐、味精、酱油、糖、葱姜末、料酒和胡椒粉及香油。胡椒粉一定要放，在去腥增鲜提味上起到非常大的作用。搅馅时要采取水搅法、油搅法或蛋搅法，以便使馅心鲜美润滑。搅馅时要注意朝一个方向搅，以便馅心上劲。
四是要掌握好蒸煮时的温度和原料的成熟度。如果温度过低，制品就不会完全成熟，影响冻的质量；如果温度过高，也会使肉冻在冷却凝固时出现蜂窝状的气孔。一般蒸煮时的温度以保持在90℃～95℃之间为宜。如用旺火煮沸后，要立即改用小火进行。煮制时间也不能过长，以保证肉冻切开后的形状和肉的嫩度。
五是要掌握好冷却温度。一般夏季在肉冻煮好后要立即倒入容器中，然后在制品表面撒上凉水，冷却至30℃时再连同容器放入冰箱中冷藏保存。冬春秋季则可直接入冰箱中冷藏。
