白卤的卤水怎么做好吃？
这个卤水是做过卤菜的都该知道，也是我一直在寻找的一种卤水。 用这种卤水煮过的食材都会带上一种独特的酱香味！ 每次烧菜只要用到一克左右的香料粉，就能给菜品增添丰富的香味层次，让菜肴的口感更加丰富、味道更醇香。 这道卤水的配方和做法都是我花了一年时间总结出来的，配方中各种香料的比例都是通过大量实验得出来的，保证能做出最正宗最美味的卤水出来。 准备原料： 当归50g、八角30g、桂皮15g、陈皮8g、香叶4g、辣椒干5g、生姜2~3片。
制作过程：
第一步、首先把上述的所有香料全部清洗干净，然后沥干水分备用 第二步、把沥干水分的香料放入锅里，加入清水没过香料即可 第三步、大火煮开后，转小火煮约半个小时后关火让香料入味 第四步、把香料捞起来冲洗干净后装入瓶子中备用（注意锅底的调料汁不要浪费了，可以留着煮其他食材用） 做好的卤水放凉以后加入白酒或者醋（一定要加调味品，这样既可以让卤水更好保存，也能起到去异增香的作用）浸泡1天以上就可以使用了。 如果不想让卤水变得太过浓稠，可以在制作的过程中加入适量的植物油。 做好的卤水表面会浮着一层油脂，这是非常正常的现象，不是变质了，可以放心使用。 我一般会用卤水来制作卤菜、卤蛋、卤猪蹄这些，你根据你自己的需求来制定就可以了。 在烹饪其他的菜肴的时候偶尔也可以撒点卤水进去调味，滋味特别的棒！
卤水是日常生活中经常用到的制作口味的工艺，其中白卤最为常用，它的制作也非常简单，今天小编在这里就给大家简单介绍一下，首先看一下白卤水制作的基本流程，然后再看看需要注意的问题。
白卤水的制作流程：首先准备5000克的水(最好用1:1.5的骨头高汤代替，这样更香)放在锅中，水烧至沸腾后放入各种老块，比如各种草果、八角、丁香香料包、花椒、桂皮、三奈、小茴香，再配上几片拍烂的草寇、姜块、葱段，调入50克的老抽、50克生抽、加入50克黄酒，待再次烧开后，打去浮沫，再调入50克糖，再烧开加入50克盐，小火煮50分钟后，即成白汁卤水。卤水做好后，关火静置8小时，待各种香料味道渗透到汤汁中再使用。此方法做出的卤水在继续加热的过程中，越来越淡，而不用火加热的话颜色会越来越深，因此做好了之后应立即倒入不锈钢的盆中，防止在锅内加热。
在注意一下白卤的几个注意要领：
1、在使用老抽调色时，一定要一次多加一点，因为色卤在煮的过程中，颜色会因为受热而褪掉一部分，以成品来看颜色，卤水做的时候就应该比成品要黑一点。
2、放糖的作用主要是为了增加卤汁中香味，并使卤汁在加热中颜色加深，起到调色的作用，在放糖时，要视菜肴颜色的要求来添加，如果对卤汁的颜色没有要求，则可以不放。
3、在使用黄酒去腥的同时，同时利用的是它的香味，因此黄酒也可以用绍酒来代替。但是在制作白汁时使用黄酒，是为了突出酒香而不凸显酒味，因此量不需要太多。
4、姜、葱和草寇的量可以稍多一点，以突出香味，这些在卤汁不用时，可以放入到冰箱中短期保存，但是不要超过8小时，如果时间长，则应把卤汁滤清，再保存。
