白鲢做酸菜鱼好吃吗？
屈敏最佳答案
白鲢可以做酸菜鱼的，而且味道也是不错的哦~ 今天呢，咱就来说说这腌糖醋白鲢的做法，一起来看看吧！ 准备食材： 白鲢一条、香葱两根、生姜三片、大蒜两瓣、香菜一棵、熟芝麻适量、料酒一勺、生抽酱油两勺、陈醋三勺、白糖四勺、豆瓣酱一勺； 开始制作： 第一步：
首先咱们来处理一下鱼，将鱼冲洗干净，刮去鱼鳞，然后给鱼打上花刀，这样更便于入味（打花刀的方法可以参考我之前的视频「茄汁鱼片」） 第二步： 在鱼身上涂抹上适量的料酒，再均匀地铺上姜片和大蒜，腌制10分钟左右 第三步： 现在我们来调一个料汁，取一个空碗，加入两勺生抽、三勺陈醋、四勺白糖和一勺豆瓣酱，搅拌均匀后倒在锅内煮沸腾 第四步： 把切好的香葱段、泡好的紫苏叶和香菜段放在锅底，再把切好的豆腐放在鱼身上，然后把刚刚煮好的料汁倒在锅内，小火炖煮20分钟就可以啦 时间到！我们的糖醋白鲢就可以出锅享用了～撒上一层葱花、香菜和熟芝麻做点缀，这样一道酸甜开胃的糖醋白鲢就做好了 小提示：
① 买来的白鲢可以让它自然解冻，但不要浸泡在水中，因为温度较低会冻住，容易烂掉。
② 用盐搓洗可以去腥味。
③ 打花刀的时候力量要均匀，不然会碎掉。
④ 最后出锅的时候可以撒一些胡椒粉提香。
白鲢鱼的内脏还是很多的，收拾起来特别麻烦，并且白鲢鱼刺多，肉质松散，肉质不紧实，而且比较土腥味很重，做菜的时候还容易坏，所以用白鲢做酸菜鱼会特别的腥，还会有很多的刺，所以用白鲢做酸菜鱼很影响口感。
做酸菜鱼最适合的是花鲢鱼。而花鲢鱼和白鲢鱼在相同时间和条件下养殖的情况下，白鲢鱼要比花鲢鱼大，而且花鲢鱼容易养胖，越大的花鲢鱼的肉质越紧实，做酸菜鱼的口感也越好，所以做酸菜鱼建议大家尽量选择花鲢鱼。
怎么挑选新鲜的酸菜鱼：
1、看鱼的头和尾：选择活鱼的时候，看鱼的头部和尾部是不是非常有力量，鲜活的鱼反应特别机敏，而且头部和尾部特别有力量，但是已经坏掉的鱼或死鱼，头部和尾部就使不上劲，所以挑选的时候，尽量选择头尾很有力的鱼。
2、看鱼鳞：鱼鳞不完整的鱼最好不要选择，因为鱼的鳞片不完整说明鱼的伤口就比较多，做菜的时候菜就容易坏，会影响口感和味道，而且鱼鳞完整的鱼，也更容易保存，做出来的酸菜鱼也更肥美。
3、看鱼身：鱼身饱满、肥壮，肉质紧实，没有弯曲的鱼做出来的酸菜鱼才好吃，如果鱼身很瘦弱，而且弯曲的话，做出来的酸菜鱼就不会很好吃，所以鱼身是决定鱼好不好吃的关键。
