为什么中国抹茶？
首先，抹茶为什么是绿色的呢？这得从绿茶和抹茶的加工流程说起。 绿茶是中国的传统茶类之一，制作步骤非常简单，主要是炒青绿茶。但是人们发现，在炒制的过程中，绿茶的颜色由绿变成深色了，这是为什么呢？ 这个变化的起因是多酚类物质在高温下被氧化，产生了茶褐素等有色物质。但是，如果让绿茶多蒸多闷，颜色就能变浅了。所以，绿茶可以制作成为清汤绿叶的形态。 而抹茶呢，其实算是绿茶的一种特殊品类。
按照制作工序来分，绿茶可以分为：杀青绿茶、揉捻绿茶、干燥绿茶； 而抹茶的制作需要在此基础上多加一道工序——研磨。 茶叶经过杀青、揉捻之后，会形成蓬松多孔的结构。而研磨的过程就是将茶叶粉碎到一定目数（不同用途的抹茶会有不同的加工标准）的过程。 茶叶被研碎后，表面与空气接触面积增大，更加有利于茶褐素的生成，因此抹茶的颜色一般会呈现深绿色或者墨绿色。
不过，也有例外情况存在的。如果采摘的茶青芽叶中含有较多的一类儿茶素组合物—儿茶素类单体C，它可以与茶多酚分子结合形成无色的酯型儿茶素，这样制成的抹茶就会呈无色透明状，而且具有很高的茶汤鲜味。 所以，除了看外观颜色之外，我们还可以通过闻香味、品口感的方式来判断抹茶的新鲜程度以及优劣。
中国有很悠久的茶文化传统，但抹茶文化没有得到完整地传承和发展，导致现在中国抹茶生产规模不足日本的十分之一，每年还需从日本进口大量抹茶。但其实，中国有最宜茶生长的黄金区域，所产的茶叶嫩度、鲜度、甜度均超过日本，中国茶在工艺、茶性上也更符合中国人对食品健康营养的要求。“茶与咖啡、可可并称“世界三大饮料”，是世界性商品。发达国家饮茶已趋稳定，发展中国家因经济的发展和人们膳食结构的改变，饮茶也逐年增加。联合国粮农组织预测，世界对茶叶需求将以每年2%的速度增长，世界产茶大国和大国间的市场竞争日趋激烈。茶叶产量居世界前8位的国家有：中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚、土耳其、日本和越南。各国产量所占比重分别为：37.5%、26.1%、15.3%、8.4%、3.1%、2.5%、1.9%和0.9%。
茶叶品质除了同茶树品种有关外，还主要取决于产地的海拔高度和纬度位置。根据《全国茶叶产销发展战略研究报告》，中国最宜茶产区包括浙江省（除温州、苍南和文成外）以及皖南、苏南、湖南、江西、福建北部、广西北半部、云南南部和海南等，适茶面积1939万公顷，现有宜茶面积为最宜茶区面积的12.7%，开发潜力很大。
中国的中西部地区也是国际上具有比较优势的茶叶生产地区，海拔高度为500-2000米，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，林木繁茂，特别适宜于优质茶叶生产。如四川、湖北、贵州、福建等省都有一定规模的大宗茶和优质绿茶生产基地，其发展条件和规模也接近于国际上具有比较优势的茶叶产区：印度东北部和南部、斯里兰卡、印度尼西亚爪哇等岛山区，肯尼亚山区。这些地区生产茶叶具有很强的国际竞争力。
