为什么中国抹茶？
首先，抹茶为什么是绿色的呢？这得从绿茶和抹茶的加工流程说起。 绿茶是中国的传统茶类之一，制作步骤非常简单，主要是炒青绿茶。但是人们发现，在炒制的过程中，绿茶的颜色由绿变成深色了，这是为什么呢？ 这个变化的起因是多酚类物质在高温下被氧化，产生了茶褐素等有色物质。但是，如果让绿茶多蒸多闷，颜色就能变浅了。所以，绿茶可以制作成为清汤绿叶的形态。 而抹茶呢，其实算是绿茶的一种特殊品类。
按照制作工序来分，绿茶可以分为：杀青绿茶、揉捻绿茶、干燥绿茶； 而抹茶的制作需要在此基础上多加一道工序——研磨。 茶叶经过杀青、揉捻之后，会形成蓬松多孔的结构。而研磨的过程就是将茶叶粉碎到一定目数（不同用途的抹茶会有不同的加工标准）的过程。 茶叶被研碎后，表面与空气接触面积增大，更加有利于茶褐素的生成，因此抹茶的颜色一般会呈现深绿色或者墨绿色。
不过，也有例外情况存在的。如果采摘的茶青芽叶中含有较多的一类儿茶素组合物—儿茶素类单体C，它可以与茶多酚分子结合形成无色的酯型儿茶素，这样制成的抹茶就会呈无色透明状，而且具有很高的茶汤鲜味。 所以，除了看外观颜色之外，我们还可以通过闻香味、品口感的方式来判断抹茶的新鲜程度以及优劣。