中央厨房怎么施工？
1、前期准备：
餐饮类厨房与普通厨房相比，存在作业量大、制作精细、功能繁杂的特点。从专业角度看，厨房设施设备、工艺技术、管理手段须统筹考虑，合理设计，才能达到美观实用、经久耐用、节能环保及便于清洁管理的目的。
2、设计原则：
(1)根据操作流程设计: 中央厨房制作过程大致是粗加工、原料分配、精加工、腌制烹调、冷却贮存、配送包装等几个环节。设计时须按制作工艺流程合理布局，以节俭流动作业距离，避免工序重复交叉，提高劳动效率。
(2)符合卫生安全规范：中央厨房从业人员及就餐人数众多，为防患食物中毒等食源性疾病的发生，设计时应将易污染区与清洁区间隔，确保烹调、配菜、粗加工等易污染区与冷菜及点心等清洁区分开。同时应根据各类生产设备功率预留足够电力。
(3)充分合理利用空间：因为中央厨房操作量大，需要安排足够操作人员，因此，良好的通风、散热、排烟系统及充足的照明配置、合理的空间设计，是必不可少的。
(4)兼顾美观及节能环保：中央厨房除了符合以上三项原则外，还应根据用户要求及场地条件，本着先进、适用、经济、美观原则合理布局，并应配备相应的预防和控制鼠、蝇、蟑螂等有害生物侵害、废弃物存放消纳等设施设备。同时，应优先采用节能、节水和先进的环保技术工艺及设备。
3、中央厨房的布局：
中央厨房布局要按照生进熟出，物流、人流、水流不交叉、不逆行地原则进行。
4、排烟系统的安装：
中央厨房油烟、异味大，应根据厨房排油烟量大、风管长、烟罩远等特点进行设计。排烟风机应设在各烟罩上方，烟管呈放射状连接，采用宽风管，以降低烟罩排风负压，使排风更顺畅，烟罩净排风量应不小于5000m?每小时，烟罩上方应设照明。
5、消防喷淋头的安装：
喷淋头是厨房消防系统的必要配置。喷淋头的安装位置应避免被油烟污损及被蒸气熏热，防止失误喷淋，应安装在顶板或梁下净高的房间距厨房顶棚至少保持1.5m的距离。
6、防排烟系统的安装
厨房空间大、净空高，火灾初期不易察觉。按消防要求，烹饪操作间应有可靠的感温、防排烟系统。排烟管穿过屋顶时设防火信号阀排烟管，与烟道连接处设防火隔断及排烟风机，在厨房内易产生火灾处设感温探头，以上几处设施联动，可在火灾初期自动报警及排烟。其补给新风由空调或其它进气口引入，以防厨房内负压过高，影响排烟。