酱脊骨的制作用啥酱？
酱脊骨正宗的做法要用黄酱。因为酱坊打的黄酱比较香。而且很稠很厚，制作出来更加地道。
如果没有黄酱的话，一定要选择甜面酱。不要用排骨酱、海鲜酱，更不要用老干妈豆豉酱代替。
如果有条件的话，可以把甜面酱和少许黄酱兑一起用，酱汁会更醇厚。
把酱和少许清水搅拌均匀
把葱姜蒜和其它调料都先放一起，为了等下使用方便
葱切段、姜切片、蒜剥皮备用
锅中多放一些热水，把脊骨凉水下锅，水再次沸起的时候撇去浮沫
水再次滚开时就可以捞出来了，如果想要彻底清除血沫，也可以再煮一两分钟
炒锅烧热，放少许底油，油6.7成热时放入刚才的葱姜蒜及调料煸炒，一定要小火
炒出香味后倒入水和调好的酱汁（我用的是压锅）
下入脊骨，大火烧开
转小火
盖上锅盖，慢炖1个多小时直到骨肉松软。注意要用小火，而且在中途一定要多翻动几次，让每一个面都能均匀的受热和入味
火候到了就可以收汁了，收到差不多时就开大火不停的摇晃着锅，一方面使酱汁更好的吸附在脊骨上，使脊骨更入味，另一方面使汤汁变浓稠，起到一个收汁的作用。收到只剩少许浓汁包在脊骨上时即可出锅