角粉吃了起什么作用？
角粉在烘焙中也叫糖粉。糖粉的作用是让短渣酥类起酥，令成品口感清甜。注意糖粉不能直接用砂糖研磨代替，因为糖的结晶体不同，发挥作用也有区别。通常所说的糖粉有多种，玉米糖粉、淀粉糖粉、白砂糖研磨的糖粉等。烘焙用到最多的是玉米糖粉。它是由玉米淀粉（玉米经过脱胚、分离、提胚芽油，再脱去蛋白即为玉米淀粉，蛋白质含量很低）和白砂糖按比例混合的粉末。
另外，糖粉还可做上光粉、装饰粉等用，如裱花蛋糕上常用的“糖衣”和各式点心表面的装饰糖粉都是用糖粉制成的。
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