厨房里的火怎么打开？
中国的饮食文化博大精深，而炒菜则是每个人在家厨房必备的一件事。油，是炒菜时最重要的调味料之一，然而，油也是家中比较容易产生致癌物的原因之一。那么，做菜如何打开厨房里的火？
1、食用油
健康的厨师多会选择植物油，而植物油又有多种，如花生油、菜籽油、橄榄油等。植物油不但营养价值比动物油高，而且更加健康，但因为植物油的分子较大，需要更长的时间来加热，当油烟子超过了150℃，不但油脂会分解产生很多有害物，还有可能使植物油变性，这样就失去了它的营养价值和保健价值。
2、炒素菜可以少吃油吗？
素菜需要油来翻炒吗？其实，适量放油可以减缓食欲，过多放油则不利健康。不少人在做素菜时不放油或者几乎不放油，这有些过于极端了。事实上，做素菜时适当放些油，可以防止摄入过多的胆固醇，还有助于保持血管的弹性。炒菜时用炒锅或平底锅，最好不用不粘锅，因为炒菜能让锅体受热均匀，保持菜形，而有些不粘锅受热后会变形，不易掌握菜的数量，而且营养也有损失。炒素菜时放点油，既能提高食欲，也能避免素菜吃起来干涩，所以，荤素菜都要适量放油，特别是烹煮一些需要保持嫩度的素菜时，更要适当放油，如炒洋白菜、炒丝瓜等。
3、凉拌菜要少放油
现代人更青睐于凉拌菜，认为这是最健康、最清淡的。但实际上，有些凉拌菜未必就比炒制的素菜更健康，例如，有些商业餐馆的凉拌芽菜，看着红油亮亮的，其实用了不少植物油在凉拌。而超市里卖的许多拌菜酱，为了提升香味和口感，其中也会加较多的油。所以，做凉拌菜时，油可以放，但一定要少放，而且一定要在菜熟透、拌均匀后再放油，否则就可能吃油太多了。
4、炒菜时，什么时候放油？
怎样做才能减少油的使用量？很多人不知道菜怎样做才好吃，就疯狂地往菜里放油，这是非常错误的做法。放油的量要恰到好处，才能既让菜好吃又有助健康。
那么，炒菜时，什么时候放油呢？很多人都错了
有的菜需要旺火快炒，这个时候就需要提前放油。而有的菜则需要保持菜的生炝，临出锅时才放植物油烹一下，这样既不影响口感，又能减少油脂的摄入。所以，不能一概而论炒菜时候该什么时候放油，应该具体菜具体分析。