酸李子怎么腌好吃？
新鲜的李子和成熟的梅子都很适合用来制作成酸甜可口的下酒小菜“泡子”，在南方叫“梅菜蒸排骨”、“梅子煎猪扒”或者“话梅酱烧鹅”的餐馆可不少呢！ 不过想要做出一道好吃的泡子来可不容易。做不好就会烂在坛子里头或者发酸，那味道可太难闻了。 我自己做过几次，失败几次，终于摸清了一点门道，今天就来分享。首先我们得明白泡子的做法的关键在哪里。
第一是挑选合适的原材料；第二是控制好腌制的时候糖和盐的比例，以及用白酒发酵的程度；第三是比较重要的环节就是浸泡，要用无油无水的容器，避免腐败菌污染而使食材变质。下面我来详细说一说。
【准备材料】： 李子（青李更好）500g、白砂糖200g、盐15g、高度白酒30g 步骤一：清洗 李子上可能会沾有灰尘或其他杂质，所以在制作之前我们需要将它们清洗干净。把李子用清水冲洗干净后再放置一会儿，让它们表面水分蒸发掉一部分。 步骤二：切块 洗好的李子不要去核去籽，直接切成块状。
有些人会把切好的李子去核去籽再腌制，我觉得这样很麻烦，所以没有去做。如果想要吃的更加精致一些的话，可以去核去籽，然后把果肉切成小块。
【注意】：这个时候不要加任何调味料进去，否则会破坏食材原本的味道。 我是直接把切好的李子丢进一个干净的坛子里面。
【注意】：这里使用的勺子不是普通的勺子，而是比较深的漏勺，因为后面会有汤汁溢出来。
【注意】：白醋是必不可少的东西，它可以帮助我们发醇酒精，并且可以使浸出的颜色更漂亮。如果用陈醋或香醋就失败了。
步骤三：发酵 往盛放李子的容器中倒入白酒，白酒要完全覆盖住食材，然后盖上盖子，让它进行发酵。这个过程需要的时间并不确定，跟发酵的温度与菌种活跃程度有关。如果温度合适且菌种非常活跃的情况下，几个小时就可以发了。 发酵的过程是会冒泡泡的，像煮开水一样。这个过程一定要注意盖紧盖子，防止细菌滋生，以免食物腐败。
我在发酵第二天时就看到有很多泡泡产生了。 第三天早上起来看，已经可以看到有一部分食材飘起来了。 第四天早上，大部分食材都已经漂起来了，并且颜色变得深暗，说明已经有了酒精发酵的情况出现了哟~这时候可以尝一下味道，如果不酸就可以加白糖进去调味了。
【注意】：当闻到酒香味时，说明已经可以了，不要太久，否则容易发苦。 这时可以根据自己的口味添加适量白砂糖进去调口感。我喜欢偏甜的，所以加了整整200g。 你也可以试试不加白砂糖，直接用冰糖或绵白糖来腌制，味道也是可以的。 加完砂糖后搅拌均匀，让砂糖融化并包裹住食材。 之后就可以把腌制好的泡子移到干净的罐子里面，放在一边让其入味。我放了两天就做成功了。 做好的泡子可以直接吃，也可以蒸熟了吃。我喜欢脆脆的口感，所以就蒸了一下。如果你喜欢吃软软绵绵的，可以不蒸。 蒸的时候可以加入一点白糖，这样可以更好的提鲜。