鸡公和什么烧起好吃？
来，先上菜~ 这是去年做的鸡公煲 最后一次用砂锅烧的鸡公煲了，之后都是电饭煲。 其实这个菜是改良过的，我原先是用电饭锅做，把鸡块和豆瓣酱、花椒等一起放进去，做熟了以后用筷子夹起来放碗里，然后把调好的汤汁淋在鸡块上就可以了。 但是有一次我在饭店吃饭，看到人家用的是砂锅，于是我就回到家用砂锅试了一下，居然效果拔群，香气更浓。
所以，用砂锅也可以做出好吃的鸡公煲！ 接下来重点来了——调料！ 鸡公煲好吃的秘诀就在于这酱料的味道浓郁而鲜香。我用的是重庆火锅底料，辣和不辣的都能做，而且味道特别好。 如果没有火锅底料，就用郫县豆瓣、香辣酱、辣椒面、花椒面来替代吧（不要小瞧这些调料，这玩意儿可是画龙点睛的关键）。 另外，我还喜欢用花生酱来做鸡肉的酱料。
先把花生酱用热油搅散，然后加入剁碎的豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末、大葱白、香菜末等等，调成均匀的酱汁备用。 当然了，最最重要的还是火候，小火慢慢炒，一直把香味炒出来，而且不能糊啊！ 这里有个小技巧，就是当炒出香味之后，马上倒入开水，这样腥味就没有了哦～