苏打粉加醋起什么作用？
这其实是古代流传下来的小秘方，叫做“洗胃”或“净肠”。由于现在卫生条件的改善，这种古老的清洗方法已经很少见到了（毕竟没有人会自己在家清洗肠胃）。 但不可否认，用苏打粉和白醋混合，清洗肠胃，是有一定的科学道理的！ 人体的胃部是一个比较娇弱的器官，既要有充足的粮食供应，也要保持良好的工作环境。而胃酸就是保证食物消化和杀菌的重要物质。 但我们一日三餐，不可能总是吃新鲜蔬菜水果，而是以碳水化合物为主（如米饭、面食）。这些食品在体内主要经胰腺分泌的胰岛素作用，分解成葡萄糖进入血液，为人体输送能量。但也有少部分淀粉无法被消化酶完全分解，会形成少量抗性淀粉（Resistant Starch）。
这些残余的淀粉会进入结肠，被结肠中的细菌酵解，生成短链脂肪酸（Butyric Acid）。其中丁酸是肠道细胞唯一直接吸收的脂肪酸（Bond， G. H. L. and E. L. Parker， 2003）。 而醋的主要成分醋酸属于饱和脂肪酸，可以和胆盐结合成为醋酸脂，迅速通过小肠，进入血液。这样既可以降低胃肠道对淀粉的吸收，又可以通过调节胆汁酸的代谢减少胆固醇的吸收。同时，两者混合使用还可以增加局部盐酸的含量，进而起到杀灭口腔以及肠道病菌的作用。 可见，用小苏打和醋浸泡面粉制作面食，或者用其清洗胃肠，都是有一定科学的依据的。
不过需要提醒的是，虽然这种方法有很好的消炎作用（尤其是预防肠炎），但是千万不要把它当成灵丹妙药，每天用它来冲洗肠胃。因为这样做可能会破坏胃肠道本身的菌群结构，反而加重炎症反应。