花卷哪种好吃?

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要说我喜欢吃什么面食,那可太多了。 各种千层饼、卷饼、葱花饼、玉米面饼、糖油果子、炸年糕、炸馒头片、炸春卷、鸡蛋煎饼、葱油饼,还有蒸的粗杂粮馒头、烧麦、荷叶馍、小笼包…… 可以说是我爱吃各类面食的典型了。 但是让我说哪种最好吃,我肯定选择花卷!!(毕竟我可不是什么千层饼控、卷饼控) 为什么是花卷呢? 这是因为花卷做的过程最富有想象力——在白面馒头里加入各种各样的食材进行调配,再经过简单的发酵,最终形成一个个有丰满内部组织、形态各异的花卷。 而其他诸如千层饼、卷饼等,不过是将和好的面团反复折叠而成。虽然也有层次,但终究没有花卷那般饱满,那么让人充满想象的美食。 想像我这样爱思考的人,面对花样百出的花卷,常常会在想,这盆里放的到底是什么?怎样才能放更多自己最喜欢吃的食材呢? 是放香葱+肉末+酱油拌成馅儿的好吃呢,还是放芝麻酱+白糖拌成馅儿的好吃呢。。。 又或者,干脆什么都不放,光是让面粉与酵母、水发生反应,在面缸里静静等待,看看会发生什么吧。。。

当看到开锅后冒出来的腾腾热气,闻着那弥漫在厨房里的香甜气息,我知道,我的梦想又近了一步。 当我真正吃到嘴里的时候,那种幸福感更是难以言喻——“咦,我居然把一碗普通的花卷做出了满汉全席的感觉来!” 我太喜欢花卷这种既平凡又不平凡的食物了。 所以如果你问我花卷哪种最好吃,我觉得都好吃! 不过如果你非要问出“到底哪种花卷才是最好吃的?”这个问题的话,我只能回答说:“你尝尝不就知道了!” 毕竟对于会吃的人来说,只要足够新鲜美味,没有什么美食是不能包容并喜欢上的。

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你要知道,花卷的美味就着全它那层层缠绕的筋儿。所以,做花卷的面一定要饧的够透。宁可多等些时间,把面做到“三光”,即:面光、盆光、手光。这样蒸出来的花卷口感才会劲道。

其次,花卷的馅料其实可以自己发挥的。比如,豆角丝,肉末,洋葱丝,火腿丝……我都做过。我个人最喜欢的还是牛肉胡萝卜包上薄薄的一层黑木耳丝,味道非常鲜美,又有些微苦回甘,非常独特。

最后,我给大家介绍个蒸花卷省时又省工的秘诀:

面饧好馅料调好后,像做包子那样把馅包进薄薄的面皮里,包好后醒20分钟。(注意馅料一定要包严,否则下一步整形时馅料会漏出。如果家里没有多的时间二次饧发,第一次也一定要把面饧透。否则蒸出的花卷将非常硬,口感糟糕。)

案板上撒些干面粉,把包子胚擀成长舌状。从一头上卷起,卷好后,揪成小剂子。小剂子底部粘湿,两个重叠,从一侧上拧起,从底下翻上来就成漂亮的麻花形花卷了。

把整形好的花卷码在蒸笼上,醒20分钟。烧开锅里的水再蒸20分钟就可以了。

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