清蒸一般用什么鱼好吃？
清蒸鱼用多宝鱼，鲈鱼，鳜鱼，鲥鱼等鱼肉比较细嫩的鱼类都做得很鲜美。 其中最好吃的还要数三眼鱼（即三目鱼、黑头鱼），这个比较少见，市场上很难买到。它体内有一条像虹吸管一样的“直肠”，里面有很多气泡，就像有三只眼睛一样，因此得名。三眼鱼主要生活在海里，所以腥味很小，蒸出来味道很鲜。
其次是带鱼；黄颡鱼（黄辣丁）和昂刺鱼（鮰鱼）也很好吃。 用淡水鱼做的清蒸鱼，我觉得最香的是武昌鱼（青鱼）。不过现在市场上的武昌鱼基本都是杂交的，身体粗壮，鳞片较大，蒸出来没有原来的那股清香了。 海鱼的话，我最喜欢鳕鱼，新鲜鳕鱼经过腌制蒸熟后吃起来又嫩又腥香，尤其是骨边，肥嘟嘟的一层肉，特别好吃。
另外，龙利鱼和巴沙鱼也不错，这两条鱼的肉质都很好，也比较便宜。 还有黑鱼也值得推荐，不过黑鱼刺比较多，而且鱼肉有一点土腥味，需要处理干净。
对于不太爱吃鱼的人来说，做好的鱼吃起来腥气重或者清淡无味，那么很有可能你的做法是错的。 其实清蒸鱼很简单，关键就是要清理鱼肚子里的脏物，然后浇上足够多的生抽，再铺上姜丝和葱花上锅蒸熟就可以了！
如果做出来的鱼还是腥气重，可以尝试在炒制的时候多放一点豆瓣酱、剁椒、豆豉来提味。