蚬尖是什么作用？
现在市面上的蚬子分为两种，一种是海南的青口，一种就是东北的大蚬子（又称海扇），前者味道更鲜美，但后者个头要大一些。 这两种蚬子的共同特点都是肉质肥厚，口感细腻软嫩，而且有一股特殊的鲜味，是海鲜中深受欢迎的一种食材。 做海鲜有很多“讲究”，比如：做鱼片要“去腥增鲜”；做虾蟹要“焯水”；做章鱼蛸要“烫熟”等等......而在处理蚬子的时候，也有一个必不可少的步骤——“掏蚬肉”！
在吃之前，我们要先给它“抠出”里面黄白色的部分，这个部分就是它的“内脏”和“鳃部”，一定要清理干净，因为这里含有大量泥沙，直接食用会对肠胃造成刺激。 除了去除内脏和腮部之外，我们在处理蚬子的时候还要注意以下几点——
① 用清水浸泡一段时间后，多揉搓几遍表面，冲洗干净备用；
② 用剪刀去掉屁股（腹部黑膜），因为那里是它排泄的地方，有很多脏东西聚集；
③ 如果有贝壳类寄生虫，可以用开水焯一下再烹饪，或者用盐水浸泡24小时后再烹调。
④ 对于新鲜肥美的贝类来说，最简单的做法就是白水煮熟后蘸着料汁儿吃，原汁原味，清香可口。