黄嘎牙鱼怎么做好吃？
“嘎牙鱼”就是南方淡水中的“翘嘴红鲌”，学名“红鳍鲫（Culter erythropteryx）”，常见个体在40~60克之间，也有达到1.5公斤的。这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，因喜欢捕食小鱼，所以本身带有很浓郁的鱼香味儿，很适合做“酱焖”或“红烧”，做成家常风味。
分享2道用"嘎牙鱼"做成的美食——
1、干锅嘎牙鱼 【准备食材】： 新鲜嘎牙鱼1条、大蒜5瓣、姜3片、小葱2根、香菜1根、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒适量、白糖适量、盐适量、植物油适量；
【制作方法】： 第一步、准备一个小碗，放入2勺生抽和1勺豆瓣酱，加入少许清水搅匀待用。 第二步、把鱼清洗干净后沥干水，用厨房纸擦干表面水分或者晾干都行。 第三步、锅中放入适量植物油烧热，放入鱼煎至两面金黄酥脆，盛起备用。 第四步、就着锅里的底油，放入切好的葱姜蒜爆香，倒入刚刚调好的酱料，小火炒出香味。
第五步、把煎好的鱼放入锅里，均匀铺上配料，倒入适量清水（没过鱼肉一半即可），大火煮开后转小火慢慢炖～待汤汁变浓稠，鱼肉入味儿，就可以盛盘出锅了。
【小提醒】： 为了去腥提鲜，我们在做这道菜的时候，可以在鱼身上划几刀，并用适量食盐涂抹鱼身腌制15分钟左右。
2、酸菜鱼 【准备食材】： 草鱼一条（鱼头可以留着做“剁椒鱼头”）、泡酸菜1袋、生姜4-5片、大蒜4-5瓣、香葱2根、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋清1个、淀粉适量 【制作方法】： 第一步、把鱼清洗干净后，用刀轻轻刮掉鱼身上表面的粘液，冲洗干净控干水。
第二步、在鱼身上倾斜地切花刀，深至鱼骨，但不要将鱼片切断。 第三步、取一个干净的小碗，打入鸡蛋清，加入适量淀粉、面粉，并拌成糊状。
第四步、把切好的鱼裹上一层薄薄的干粉糊，放入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油待用。 第五步、另起锅热锅冷油，下入葱段、姜片、蒜粒炸香，再放入适量火锅底料或豆瓣酱炒出红油。 第六步、下泡酸菜炒出香味，加适量高汤或者清水，放适量盐、胡椒粉调味。
第七步、把炸好的鱼放进去，中火烧5分钟左右，让汤汁完全浸入鱼肉。 第八步、最后撒上葱花点缀一下，一道美味可口的酸菜鱼就做好了！