青椒做辣椒酱好吃吗？
在东北，人人都知道“东北三辣”——尖椒、辣椒和辣白菜。这“三辣”中，尖椒和辣椒都可以做咸菜、炒鸡蛋、包饺子，辣白菜则是东北饺子馅儿里的头号常客。 但这三辣里，唯独辣椒没有做成辣椒酱的。 辣椒酱是湖南人的“当家花旦”，是居家必备的食品之一。无论炒菜、下饭、拌面还是就馒头，有辣椒酱的地方，饮食就可以变得丰富多彩起来。
不过你问“用青椒做辣椒酱好吃吗？”那我只能说“此椒非彼椒，可堪食用却未必好吃！” 青椒是一种栽培历史悠久、品种资源丰富的蔬菜。根据其颜色可分为绿色、紫色、红色等；根据其香味可以分为清香型、浓香型；按照口感上来分又有脆青椒和肉青椒之分。还有干煸青椒、甜椒等变种。 而我们平常说的辣椒，一般就是指红辣椒，为茄科辣椒属植物，原产南美，现在我国各地都有栽培，其中云南、贵州产量最高。
【1】从辣椒和青椒的出处来看，二者都属于茄科植物，但是同科不同属，关系远着呢。 而且，我们平时吃的辣椒大部分属于蔬菜（杂食性鸟类和动物也吃），而青椒大部分属于园艺植物（人们习惯把青椒叫作菜椒或小菜椒）。
虽然都是蔬菜，但二者的营养价值差别很大——2017年《中国食物成分表》显示，每百克辣椒含维生素C 365毫克，胡萝卜素4890微克，硫胺素0.25毫克，核黄素0.19毫克，烟酸6.5毫克，钙41毫克，磷74毫克，镁22毫克，铁12毫克，锰3.57毫克，锌0.86毫克，铜0.29毫克，硒2.99微克。 而同等重量下，青椒所含的营养物质则乏善可陈，只有多量的水分和碳水化合物，以及少量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
由上可见，如果单从的营养价值来讲，辣椒高于青椒一个档次。
【2】 但是，当你问出“用青椒做辣椒酱好吃吗？"的时候，我只能说，试过的人都说好，但你吃了可能觉得不咋地。 用青椒做辣椒酱，在南方比较常见。如广东人做的“青椒剁辣椒”，湖北荆州、襄阳等地流行的“青椒糊辣椒”，江西人吃的“青椒泡辣椒”等等。 用青红辣椒制作的辣椒酱，有个共同点，那就是香辣味都不突出，而是以绵软、柔和为主。
有人评价说“用青椒做的辣椒酱，吃起来味道很奇怪，感觉怪怪的，像嚼蜡一样的涩口。”“用青椒做的辣椒酱，放的时间长了容易发苦。” “用鲜青椒做的辣椒酱，那味道就更让人不堪忍受了……” 所以，你用青椒做辣椒酱，好吃可能是肯定的，但是这香、辣、鲜的味道可能并不突出，只能给舌尖一点绵长的抚慰。