臭笋怎么做好吃？
【腌笃鲜】是江浙一带著名的传统特色菜肴之一，也叫腌笃汤、腌笃鲜汤或者腌笃烩。 主要是由春笋和咸肉一起烹制而成。 其中，“腌”是指腌制过的咸肉；“笃”是焖得意思；“鲜”则是鲜嫩之意。 所以，整道菜品的意思就是把新鲜的春笋与腌制过的咸肉一起闷煮。
材料：鲜春笋500g、咸肉250g
调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、白砂糖适量
做法： 1.将买回来的新鲜春笋用清水浸泡后刮去皮，然后对半切开备用。 2.把切好的春笋放入煮锅中，加入没过表面的清水，盖上盖子大火加热至沸腾后，继续煮3分钟左右捞出沥干水分。 注：这里加水的目的是去掉笋中部分草酸，同时也可以让后续的炒制更加入味。
3.炒锅内放油烧热，放入咸肉炸至外表微焦取出放在一旁待用。 注：由于咸肉本身就含有一定量的食盐分，所以不必再单独调味了。如果口感偏淡可以适当蘸点白糖食用。
4.原砂锅，在锅底铺上切好的竹笋，再把刚才炸好的咸肉整齐地码在上面。 5.向砂锅里一次性加足清水，然后大火煮开后加盖转小火慢炖。 6.大约半个小时后，打开锅盖，调入生抽和老抽搅拌均匀后盖上盖子小火续炖半小时左右，期间要时不时地翻搅一下防止锅底烧糊。 最后根据口味适量添加白砂糖提鲜即可。
小贴士： 如果有咸蛋黄的话，也可以在锅底均匀铺上一层咸蛋黄再用上面的方法烹制，这样成品会更香一些。