煮菜生粉有什么作用？

1、做菜时加入生粉的目的是什么 做菜的时候，如果为了增加菜的滑嫩口感，或者保持菜肴的色泽，往往需要加入一些淀粉，这是利用了淀粉的糊化原理，在加热的情况下，淀粉会发生糊化反应，变成透明状并充满弹性，从而起到增稠，润滑的作用。 同时，有些植物胶也有类似的效果。