什么蘑菇晒干好吃？
平菇，又名侧耳、侧耳菌、酒瓶菇、凤尾菇等，属于担子菌纲伞菌目侧耳科植物。因其形态似平盖，且顶上有放射状皱纹如同凤羽一般，故称为凤尾菇。 平菇营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱。据测定，每百克鲜平菇含水分92.0克，蛋白质12.5克，脂肪1.4克，碳水化合物67.8克，粗纤维2.4克，灰分3.0克，钙10毫克，磷68毫克，铁19.5毫克，硫胺素0.18毫克，核黄素0.86毫克，尼克酸5.9毫克，抗坏血酸12毫克。还含有葡聚糖酶、多糖和甘露聚糖等。
这些营养成分对于人体的代谢功能、免疫机制的调节作用极大。特别是对于机体中某些氧化还原反应有重要的消除功能，因此可以防治中老年人因体内自由基代谢失调而产生的各种疾病，对延缓人体衰老过程有着重要意义。 除了直接食用外，平菇还可以制成食用菌饮料、罐头或加入辅料制成炒制、腌渍、烟熏等不同风味的食品，同样会受到消费者的青睐。
目前，市面上的干菇品种较多，有草菇、蘑菇、香菇、金针菇等等。由于它们的营养价值相同，所以可互相替代。不过，平菇和香菇是常见的两种干菇，在购买时需要注意区别。
与平菇相比，香菇的外观比较厚、短、宽；颜色呈黄褐色至深褐色；而平菇则为浅褐色。 拿两朵同样的香菇和平菇进行对比，可以看到，香菇的菌盖厚一些，边缘内卷；菌柄较短，约3厘米左右，直径较细；表面有褶，而平菇的菌盖较薄，边缘呈波浪状，有放射状皱褶；菌柄较长，达6～10厘米，直径则比香菇粗些。 从气味上也可以轻松辨别。如果拿起两朵干菇，深吸一口气，若闻到的是清新淡雅的香气，那就是平菇了；若香气浓郁，则是香菇。这是因为平菇的鲜味浓度高过香菇，所以气味上也比较刺鼻。如果买到有异味或者霉变的干菇，就不要购买了。
虽然干菇和新鲜菇的营养差别不大，但由于在干燥过程中，维生素损失比较大，所以建议尽量选购生产日期近一些的干菇。由于不同的菇类所含的营养成分不一样，所以无法一概而论地说哪种菇营养价值最高，只能说各有所长。