2017年熟食好干吗？
现在做熟食生意，是不是一个好时机呢，答案是否定的，为什么这样说呢！ 首先我们从宏观角度来分析，近两年餐饮行业飞速发展，新品牌不断出现，据有关统计目前餐饮行业品牌的数量已经高达45万家，并且每个月都以3000家的数量在递增，可以预见未来的竞争将会更加激烈。
其次我们再来看看熟食品类，根据中商产业研究院最新发布的《2016年中国熟食行业市场前景研究报告》显示，2015年我国熟食品类的销售总额约为1890亿元，同比增长了24.9%，预计2016年的销售额可以达到2310亿元，同比增幅为25%左右。然而需要指出的是，这仅仅是线下的业绩数据，如果算上线上的销售额，相信这个数字会再打上一个折扣。
虽然目前的熟食品类存在着大量的消费人群，且每年以25%的增速在增长，但是作为一个整体来说，它的体量仍然较小，我们依然可以将它定义为一个小众消费品类。从另一个侧面来讲，目前做熟食生意并不好做，为什么这么说呢！
首先，现在的消费者对于食品安全问题的关注度越来越高，尤其是对卤菜、凉菜一类食品，只要看到是鲜榨的，基本上都会产生疑问，这样的心态无形中增加了熟食商家经营的难度； 其次，现在的消费者越来越追求健康，他们在选择食物的时候，除了考虑口味以外，还会考虑到食物对于健康的危害程度，而对于熟食而言，高油高盐是一个无法摆脱的弊端，因此不少消费者会在购买的时候产生顾虑，这也给熟食的销售带来了一定的影响； 最后，虽然现在的熟食厂家和商家越来越多，但是从质量方面来说，良莠不齐，一些厂家为了降低成本，在原料上以次充好，或者在加工过程中添加亚硝酸盐等有害原材料，使得熟食的质量难以得到保证，影响了消费者对熟食产品的信任。
所以我并不赞同楼上的观点，现在做熟食生意不是一个很好的时候，相反，我倒认为这是一个微利时代，或者说是一个洗牌阶段，那么如何能在洗牌过程中占据一席之地呢？我认为应该从三个方面入手：
一是严把质量关，只有确保产品质量，才能够让消费者放心购买，这也是企业生存的最基本要素；
二是提高服务水平，现在的餐饮消费越来越倾向于体验式消费，所以良好的服务能够拉近与消费者之间的距离，加深对消费者的吸引；
三是突出重围，如今餐饮市场的竞争已经由单一的产品或者服务竞争转向整个供应链体系的竞争，所以要想做出特色，形成自己的竞争优势很重要。