干锅黄鳝怎么做好吃？
- 先放几张图，镇楼用。本人湖南人，口味较重。做法不一定适合所有人，仅供参考。 黄鳝买的时候让老板帮忙处理干净，回来后用清水再冲洗几遍，刮去鳝鱼表面的粘膜（有点恶心），用刀顺着脊背把黄鳝拍扁，然后用刀剁成小段备用。（我买的黄鳝比较小，如果是大的话就更好了，直接切成段） 葱姜蒜、洋葱等切好待用。 土豆去皮后切成小块，浸泡在水里防止氧化变黑。
1、锅内放入适量油，烧热后倒入姜蒜葱和洋葱爆香。
2、加入一勺豆瓣酱和豆豉酱（我没买到所以没放）炒出香味。
3、将黄鳝倒进去快速翻炒几下，然后倒入生抽酱油和醋，继续翻炒几分钟入味。
4、加入白糖提鲜，然后倒入清水没过食材，大火烧开之后转小火慢炖半个小时左右。
5、最后倒入土豆块，调入适量胡椒粉，大火收汁即可。 最后撒上一把葱花更加诱人！ 汤汁泡饭很好吃~~ 喜欢香辣的可以加点干辣椒。
个人经验之谈——先烧熟再泡进汤汁里更入味；如果第一次加的水不够，后面再添加时要多一点，因为会流失一部分水分。