蒸猪手怎么做好吃？
首先，猪手需要处理（去毛+剁块）： 做蒸菜对食材的处理非常重要，因为蒸煮的方法使得食材的表层很容易滋生细菌，而内部又不易于彻底杀灭。所以除毛、剁块都可以很好的控制微生物的数量。当然如果担心有细菌可以浸泡在加醋的水中半小时；
然后，开始烹饪——猪手的做法很多，但是味道好的秘诀就在于酱料的选择和配比。以豆瓣酱为例： 制作10斤豆瓣酱需要1.5斤的豆瓣、2两剁辣椒、3钱花椒、4钱八角、6钱桂皮以及适量生姜和大蒜。如果是家里自己做来食用，可以考虑减少佐料的用量或者不用八角和桂皮。注意八角和桂皮不要用铁锅加热炒制，容易变质。
具体做法： 将上述香料用纱布包好做成香料包。豆瓣酱则是单纯用豆瓣和剁椒以及少量料酒和白糖炒制即可。待酱料冷却后加入白酒和辣椒粉拌匀即可。需要注意的是白酒要选择度数比较高的，例如50°以上的。这样既可以起到杀菌的功效又可以增加酱香味。 做好的酱料放到坛子等密闭容器内，腌制两天即可取出使用。 用新油加入大量的葱花和姜末以及少量的糖和醋调匀，淋入锅内，搅拌，使酱料更加味醇。 最后下锅蒸制，一般上汽后蒸两个小时左右就可以了。 如果不喜欢过油的酱料可以直接把生酱倒入锅中，多加一些葱姜，熬制半个小时左右，让葱姜的香气充分挥发，酱油色泽变淡。最后勾芡，让酱汁浓稠，就可以关火备用啦！