牛肉饼怎么蒸才嫩？
用高压锅啊！（当然，如果是想酥点的话也可以改用油炸的工艺） 原料：牛里脊肉180g、鸡蛋1个、葱白适量、姜4片、白胡椒粉2.5g、料酒5g、生抽3ml、食用油5ml、清水100ml、盐2g、干淀粉30g 做法步骤： 第一步：做肉馅儿。把牛里脊肉绞成肉馅儿或者剁成肉末，加入白胡椒粉、盐、料酒和生抽搅拌均匀后，打入一个鸡蛋继续搅拌； 第二步：做面糊糊。面粉加入清水和食用油调成稀面糊，用筷子夹着面糊均匀地撒在牛肉上； 第三步：蒸熟透。高压锅中加入适量水，铺上蒸布，然后把盛有面糊糊的碗放进去，盖上盖子大火上汽后转小火焖8分钟关火，让锅内的食物继续“闷”着，直到冷却开盖取出即可。
小贴士： 1、为了让蒸出来的饼更软、更嫩一些，可以用高压锅来制作。如果没有高压锅也可以用普通的电饭煲来代替，只不过时间要延长至15分钟左右。
2、如果用平底锅煎制也可以，不过要注意掌握好火候，以免煎得过老变硬。