川条怎么炸好吃？
先上答案，最好吃的一次，是小时候在乡下的外婆家，外婆把早上收稻子的时候，从水里捞出来的嫩川条，拿来煎鸡蛋和炒辣椒吃。。。那味道现在想起来真的好像有流星滑过（……） 话说这个鱼的名字叫做“川条”，但是和四川没有一点关系哦~其实它学名鮰鱼，属于鮰鱼属（别告诉我你从来没有听说过这种鱼，毕竟它那么低调……）。
不过呢，这玩意儿跟四川倒是有点儿亲缘关系——它的原产地就是长江中上游那些山区溪流里，比如湖北、湖南、重庆这些地方。至于为什么名字叫“鮰鱼”，是因为这种鱼的形状很像梭子，背部颜色深暗，所以叫做“迴鱼”。后来由于流传过程中的错别字，就把“廻”字变成了“淮”字，而民间叫法又有“江团”、“肥头”、“肥头鱼”之类，最后就成了我们今天看到的“川条”(顺便说一句，我查了好几个网站，结果这货居然没个统一正式的中文名，真是奇葩！)。
接下来我们谈一谈关于炸的问题，既然题主说的是油炸，那就得说一下油脂的选择。首先肯定不是植物油，如果用植物油来炸制，别说外酥里嫩了，能撑到“外表酥脆”就已经很不错了。这是因为动物油里的饱和脂肪酸含量高，熔点高，不容易被水解，因此更适合高温油炸。
其次关于用油的量，我个人经验是，油要多放一些，要没过食材为好(这样处理后的菜品，油脂含量并不比植物油高的多，请参考其他肉类菜肴)；另外在烹调时，油温不宜太高了，控制在七八成热就可以啦~(过高油温会产生致癌物，这点必须要注意！) 最后谈一谈具体做法问题。
先说最关键的调料，只有两种——盐、干淀粉。盐的量根据个人口味放，因为后面还要蘸辣椒和酱油呢。干淀粉的用量大概是一勺左右，加少许清水调成糊状，把切好的豆渣倒进锅里，摊匀，盖上盖子，大火烧开之后转中火，慢慢烘至水分收干，表面金黄就可以了。注意不要烧干了，否则就前功尽弃了。
趁热用筷子夹出放在吸油纸上，吸掉多余油脂，凉后就可以吃了。外面买的那种炸过的豆渣，你可以把它泡在辣椒酱里，然后拌着饭吃，非常香~ ———————我是正经的分割线———————