大干鱼怎么炒好吃？
原料：黄辣丁500g、小米椒3个、大葱节4个、姜一块、蒜瓣3个、花椒20粒、干红辣椒6个、香菜一根 调料：盐3g、料酒10ml、生抽8ml、胡椒粉2g、鸡精2g 制作过程： 1. 黄辣丁冲洗干净，沥干水分，加少许胡椒粉拌匀腌渍10分钟；大蒜切片，姜葱切细丝，小米椒切小段，干辣椒用剪刀剪成段，香菜切碎。 2. 起锅热油，油温五成热时下葱姜蒜爆香，接着下小米椒和干辣椒段炒香。
3. 把黄辣丁倒进锅里，大火翻炒几下，烹入料酒去腥增香，然后加适量生抽和食盐调味，再盖上盖子焖煮几分钟至黄辣丁熟透（可以用筷子刺一下看看是否熟透）。
4. 揭开盖子，转大火收汁，汤汁浓稠时淋点香油提香，撒上葱花香菜即可出锅装盘了。 小贴士： 因为黄辣丁本身味道清淡，所以在烹制时最好加点香辣味的香料和佐料来提味。如不喜欢吃太辣的，可以把小米椒改成尖椒或是青椒，味道也是很不错的。