刺竹笋怎么做好吃？
首先，要挑新鲜的刺笋，这个很重要哦！ 1.把刺竹笋的根部老节用刀削去，每支大约削去三分一左右即可（这样加工过的毛笋既不影响口感又比较容易入味） 2.然后把刺竹笋放入大盆中，加入冷水浸泡，水中可加少许食盐，这样可以去除一部分草酸和涩味；浸泡时每隔一小时左右用双手轻轻捏洗一次，使笋内的泥沙及污物浮出，这样多换几次水，最后漂清洗净备用
3.将洗净的刺竹笋切成段或切片状待用
4.锅内烧开水，水开后放少许盐、油，将清洗干净的刺竹笋倒入锅里焯水，待其颜色由淡绿色变为翠绿即可捞出控干水分，此步骤是为了去除部分刺竹笋的苦涩味 5.准备辅料：大蒜拍破后去皮，姜切丝，葱白切段，青尖椒切圈，小米椒切小段，大蒜苗切斜刀
6.炒锅烧热放油，油热后放人干辣椒、花椒、葱姜蒜、小米辣煸香（此时火不要太大，否则易炒糊）
7.将焯过水的刺竹笋倒进锅中翻炒，同时加盐调味，因为之前已经入过盐了所以这里盐的量不必太多;接着加一点生抽、陈醋提味(因为陈醋含酸量高而生抽本身也有咸味，所以不需要再加鸡精味精一类)
8.起锅前撒上大蒜末、小米辣圈、葱花和青椒，翻炒均匀后即可出锅装盘
温馨提示： 1，如果是自己挖来的野生刺竹笋的话建议买回来以后用水泡几天再加工；如果是在市场上买的刺竹笋则不需要用水泡那么久 2，在刺竹笋焯水的时候水里加点盐和食用油可以使焯水后的刺竹笋色泽更加鲜亮
3，在刺竹笋里加点醋可以去涩味和苦味