大排怎么炸好吃6？
“大排”是猪腹腔靠近肋骨的一块肉，因为长的像排骨，所以叫“大排”。大排外面一层很厚的肌肉，里面夹着一条细细的肋条骨。买回来的大排不用水洗，用厨房纸擦干净表面血水就可以了。 做红烧肉要用姜、料酒去腥，但是做葱油饼不需要放葱姜去腥，因为油炸的过程可以带走腥味。 大排表面粘上干粉，尽量让粉充分裹住大排表面。 小火加热油锅，油温5成热时，下入大排小火慢煎。一定要用小火，不然容易外熟里不熟。 煎至两面金黄后，加入两勺生抽+一勺老抽+一勺糖，大火收汁。
在炸制和红烧的过程中，大排中的蛋白质会慢慢被分解成氨基酸，从而产生鲜味。所以，经过这些工序，大排的腥味会消失不见，只有满满的美味鲜香停留在唇齿之间。 这道香酥可口的大排，你学会了吗？