焦糖跟什么好吃吗？
@知乎美食 官方邀请，感谢！ 我是一个在味觉记忆里离不开“焦糖”二字的人。 小时候住在部队大院儿里，周围没有商超，买食材不方便。所以记得特别清楚，每次买砂糖（就是白糖）的时候，一定会顺便买一包焦糖，五毛钱一包，不贵。
那时候家里常做的甜品是焦糖棉花糖。把棉花糖放到开水里煮，等到全溶化后，往里面撒一把熟花生米、核桃仁之类，搅匀了就变成了一碗香甜的点心。偶尔也会做焦糖豆花，用冰糖熬汤，等汤水变得浓稠起来，加入调了稀糊的黄豆粉，然后浇入打散的鸡蛋液，最后撒把干桂花提香，一碗清凉祛暑的绿豆糕就做好了。
除了自己做吃，我还对烤焦糖特别着迷。印象里奶奶常常用一个叫作“烤盒”的家伙烘烤食物，烤盒底部的加热盘上，常常放着一块切好的姜片或者葱头，用来去除油里的腥味。而烤盘中则放满了细长的冰糖和切成小块的砂糖，高温令它们融化并迅速膨胀成亮晶晶的一锅糖浆。等到锅中开始冒出泡泡，就差不多了。随后奶奶会用勺子和竹签将烤盘中的成品筛进一个专用的模具里，冷却成型之后，再敲碎取食。
我最爱吃的口味是栗子味的，不过据说花生味和奶油味的也很好吃。只是那时候生活水平有限，不像现在有这么多的甜食可供选择。所以只能把对甜点的向往都寄托在这锅里焦香的糖色里，细嚼慢咽着来自遥远的味觉召唤.... 后来慢慢长大，外出求学和工作，尝过了更多的美味佳肴之后，突然又想起了这口熟悉的“焦糖锅”。
于是我托人从老家带来一只，按照小时候的记忆重新制作。为了追求更醇厚的味道，我把砂糖换成了黄冰糖。在熬制的过程中还加入了两块南方特有的姜汁奶糖，希望能让这道菜的口感更加丰富一些。 最后做出来的焦糖锅还真让我惊喜不已——入口即化的绵软糖质在唇齿之间尽情释放甜香气息，连带着姜汁奶的香气也在喉间久久徘徊。