查如何煲鸡汤好吃？
清炖鸡（汤），是民间传统的滋补食品之一。《饮膳正要》中记述了“鸡汤”的制作方法。《随息居饮食谱》指出：“煮鲜鸡用盐，隔宿则腥臭矣。盖鸡性喜清洁，而味又属阳热之品，若遇秽浊之气，辄起反应，故于烹煮之时，须加食盐少许，以导诸毒归经，不使蔓延外溢，则滋味醇美，气味清纯。”
制作清炖鸡（汤）应掌握以下几个关键：
1．选择新鲜嫩鸡 制作清炖鸡（汤），首先要挑选合格的原料。最好选用鲜嫩的公鸡，其特点是：肉嫩、细皮薄，腥味轻；年老体弱的病人不宜食用肥嫩的公鸡；健康人也不宜多食和长期食用老雄鸡。 2．用清水浸泡 为了除去净鸡肉中的血水泡，可把洗净的鸡肉放入锅内，注入清水没过鸡肉，加热至沸腾，改用小火焖煮30分钟，待鸡肉熟烂后，再滤出汤水，将鸡肉捞出冷却后，浸入原汤中待用。
3．加入食盐炖制 原汤入锅，置于火上，烧至沸腾，调入适量精盐，然后把浸渍过的鸡肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分后放入锅内，盖上锅盖，先用武火煮沸，再改为文火慢慢炖至熟透（大约需要2小时），最后取出葱段丢弃，撒入葱花或香菜末，即可饮用。
4．掌握火候，避免烧焦 有的家庭自己熬制鸡汤时，往往会把鸡肉炖糊了。这是因为火力不足或者烧制时间过长所致。所以，一定要注意控制温度和时间，防止烧焦。
5．佐料选购有讲究 有些家庭在自制鸡汤时，为了使其味道更加鲜美，往往会加入各种具有香味的香料。如八角、桂皮、香叶等。这些香料确实能给菜肴增加鲜美的风味，但用量一定要得当。过多地使用香料，不但会削弱鸡汤本身的味道，还会造成中毒，影响身体健康。 在购买香料时，要注意看生产日期和保质期，以免买到变质的产品。同时，还要根据自己的口味需求来决定购买的分量。