这么烧鸡好吃？
1.准备原料，三黄鸡（土鸡最好）、香葱打结、生姜去皮切片； 2.锅内放入适量清水加热至沸腾，加入葱、姜和少许白酒，下入鸡肉焯水，捞出冲洗备用； 这个步骤主要是为了去除鸡肉的血水以及腥味，喜欢酒味的可以适当多加一些。
3.锅内放油烧热，下葱姜爆香，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖炒匀，倒入足量热水没过食材，小火炖40-60分钟； 我没有用高压锅，如果着急可以用高压锅压20分钟左右。
4.等待汤汁变得浓稠，颜色发亮，撒上葱花即可出锅。 我做的这个烧鸡有点偏咸，所以没加太多盐，如果咸淡不合适，可以蘸着酱汁吃。 做烧鸡最考验功夫的在于腌制和焖煮两个环节，一定要掌握好火候和时间，不够入味就会很难吃，过火则老嚼不动。
我在处理三黄鸡的时候发现它体内有很多脏东西，特别是翅膀根部和尾部，所以在烹饪前用清水浸泡和反复清洗是非常有必要的。如果喜欢重口味的可以加入干辣椒和花椒一起煮，我会继续改进方法争取把味道调得更合适。