辣椒怎么吃好吃吗？
我是一位在辣椒种植业从业近20年的从业者，可以很明确的告诉题主，不同辣椒的品种，口感是不同的！ 就像人一样，有高矮胖瘦美丑之分，辣椒也有甜辣、香辣、酸辣和鲜辣之分（这里不讨论其他香味型的辣椒，如花椒椒等）；并且同一个人，在不同的时候口味也会有不同的变化。 就拿我自己来说吧，年轻的时候吃辣不怕，现在年纪大了，吃不了太辣的辣椒了，如果吃下去胃部会难受好几天。
同样，我小的时候吃的很多辣椒品种是甜的，现在长大了，吃到嘴里却是辣的了。 我家乡所种植的辣椒主要有两个品种，一个是二荆条，另一个是海花辣椒(朝天椒)。 二荆条辣椒属于经典辣椒，它皮薄，肉厚，籽少，颜色浅，吃起来味道偏酸甜辣，炒熟后香味浓郁。 如图所示，这样的二荆条辣椒，一般用来炒菜或者制作泡菜，是比较常见的。
还有一种就是海花辣椒，它的特点就是长相似海蜇的花，所以得名海花辣椒。 海花辣椒的颜色比较深，看起来比较老成。肉质肥厚，籽粒较多，吃起来味道辛辣，但是又有回甜的味道。 这样颜色的辣椒通常是做剁椒鱼头或者是麻辣小龙虾比较好的食材。
除了两种常见辣椒外，还有一些比较少见的特色辣椒。 在我们当地就有很多的野生小辣椒，这些小辣椒通常都很辣，而且是青色的。 用这种辣椒跟猪肉一起爆炒，那个辣味儿简直了…… 还有像五彩椒（颜色丰富，口感甜脆）、佛头椒（形状酷似佛头，颜色鲜艳，味辛热辣）以及姜味椒等等。 总之，辣椒的种类有成千上万，要说哪种最好吃，我感觉很难回答，毕竟我对其它地方的辣椒不了解。 但是我可以给出建议，那就是无论买哪一种辣椒，一定要仔细看，看一下它的色泽是否新鲜，然后抓一把闻一下是否有冲鼻子的辣味儿。 如果辣椒放的时间过长，或者是受潮，都会影响食用时的感觉。