萝卜羊肉馅怎么做好吃？
这是羊角葱，不是小香葱。 这是一道地道传统的老北京菜。 老北京人吃什么？除了满汉全席那些讲究的菜外，最家常的就数“饺子”和“包子”了。
先说这个“馅儿”啊！老北京人的饺子馅可不只猪肉大葱、鲅鱼韭菜那两样，什么馅儿都有（当然现在什么馅儿也有），比如三鲜馅儿（虾仁+海参+猪肉+韭菜）、韭菜鸡蛋馅儿、茴香馅儿（现在没人吃了吧）、香菇肉馅儿……但最常见的还是猪肉白菜、猪肉韭菜和猪肉芹菜。
为什么没牛肉馅儿呢？因为旧社会穷，吃不起牛肚子上的肉（做馅儿最好吃的部位），所以只有穷人家里才吃牛肉馅儿——这感觉就像现在的“猪肉大葱”一样。 再说这个“炖”啊！可不是“蒸”，老北京人家常做的炖菜可都是带汤汁儿的，而且还要“勾芡”——这一点很像广东菜的勾芡法，不过广东人是把食材下锅煮熟后淋上淀粉汁儿，而咱们这讲究的是“先炒菜，再加水，然后把菜放进去炖”——类似南方的“焖烧”做法，只不过没有盖子，是敞口的。
这道《萝卜羊肉馅》应该是这样制作的： 先把羊肉搅碎（不要机器搅啊！会出胶的！）然后加入酱油、料酒、水（或者高汤）、花椒、八角、桂皮，然后把切好的羊肉放进锅里煮，开锅后撇去浮沫，然后再调盐，把洗好的萝卜放进去炖烂（大约20分钟左右），最后调点生粉勾个薄芡就可以出锅了。 吃的时候撒点香菜末儿（一定要用香菜末儿！别用葱花和蒜泥！），一口一个，连汤带水吞下去，那叫一个美呀！