红烧鸡块怎么烧好吃？
“红烧肉”之“红”是怎么得来的？有人说是烧的时候放的红糖、酱油之类，其实错了。这道菜肴之“红”来自于原料本身一一鸡肉含有丰富的血红蛋白，具有不错的着色能力。 做这道菜要注意的是：
1.不要早放盐了，因为如果盐放得早，鸡肉中的蛋白质会水分大量渗出，肉质就会发紧、变老，不好吃；
2.老抽或者生抽不要放得太多了，否则颜色太深会影响食欲；而且酱油里面含有糖分，烧制过程中容易糊锅；
3.水要一次性加足，否则中间加水会影响成品的质量和口感；
4.出锅装盘后，可以在表面撒上一层葱花，或者用葱花垫在盘底，再摆上烧好的鸡块，这样成品会更加美观。 做好以上几点，一道香气四溢，色泽红润，软糯鲜香的“红烧肉”就烧好了。喜欢吃甜食的，可以撒上一把白糖，拌均后尝一尝，如果有需要的话可以适当加点食盐调口味。 但是，我不太喜欢这种做法。为什么？
第一是太费功夫，炖个肉还要记着时不时可以翻动一下，以免粘锅；
第二是吃起来不够酥脆，我个人还是偏好于酥烂浓香、入口即化的感觉； 第三是颜色看上去太鲜艳，说实话有点害怕，不敢下嘴。（毕竟咱们国家地沟油、苏丹红事件还历历在目） 所以我改良了一下，做了“干焖烧鸡”，不需要加水，直接把生鸡放到锅里，借助锅内水分以及调料的特性来焖熟。这样做出的成菜色泽稍浅，但是更加自然，而且香而不腻，入口嫩滑。 下面分享一下具体的制作方法：
①准备食材：三黄鸡一只（约500克重），生姜一块，香葱一把，料酒适量； ②处理食材：三黄鸡洗净剁成小块，生姜切片，香葱打成结； ③腌制入味：鸡块用生姜片、香葱结、料酒均匀涂抹，然后盖上盖子或保鲜膜，腌制两个小时左右； ④煎炒去腥：起锅烧油，油温五成热，依次下入豆瓣酱、香辣酱、冰糖、桂皮、八角、香叶等调味料爆炒出香，然后倒入鸡块，改小火慢慢煎至鸡块表面金黄，盛起备用； ⑤焖制入味：锅底留油，放入两勺辣椒面、少许花椒粉翻炒均匀，然后倒入煎好的鸡块，加入啤酒、开水（水量大约为料水的1/3），大火烧开之后，改小火慢焖，期间不断翻动，防止粘锅； ⑥收汁亮锅：待汤汁收到浓稠状，即可起锅装盘。 我做的这道菜比较麻辣鲜香，如果你喜欢吃辣的，可以试试。不吃辣的朋友也可以换成甜面酱和花生酱，一样的美味。