撅嘴鲢怎么做好吃？
1.将鱼宰杀洗净，去头尾、骨刺及内脏 2.鱼肉斜刀切成薄片（不要太薄）加入料酒腌制10分钟左右； 3.大葱切丝放入碗中，将葱丝铺在碟子上。把姜片和葱段垫入盘底 4.鱼头对半切开，鱼骨剁成段放在葱段上 5.锅内烧油至7成热，倒入适量酱油、醋、白糖、盐和鸡精调成的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡后淋在鱼肉上 6.锅中热油，将两片姜夹于锅底，防止粘锅。鱼片裹上一层薄糊下锅煎至两面微黄出锅置于鱼头上即可 翘嘴红鲌是淡水经济鱼类之一，分布较广，其个体大而生长快，肉质嫩白味鲜。因其鱼体侧扁，背鳍较高，口稍上翘形似鲢而得名“撅嘴鲢”。该鱼在每年的春季产卵，夏季则成群结队地游弋于水草丰茂的湖泊水库之中捕食鱼虾。
烹饪时要注意炒鳞常会使鱼片松散漏汁，可先将鱼尾放水中炸熟，再捞起备用，然后将油锅烧热，将鱼块下锅，炸至表皮呈金黄色时捞出沥油，待油再次烧至七成热时，再将鱼块放入复炸一次，然后起锅沥干油待用。最后烹入调味汁翻炒几下即成。也可用油炸蒜子代替油炸鱼尾以增香提味。