广州猪手怎么做？
我是在广州长大的，我妈是广东人，做猪手是拿手的绝活。 每次回广州，她都会买好多猪手回来。 用高压锅压，炖得软烂鲜香。 不光是猪手，连骨头都浸透了鲜美的汤汁，一口下去就超有满足感~ 我最喜欢的吃法是用米饭蘸着汤汁吃，一口咬下便满嘴生香，让人欲罢不能！ 做法其实也简单～
材料：猪手、生姜、醋、生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、干辣椒
1. 将猪手洗净剁小块，放入沸水中焯去血沫，然后捞出冲洗干净备用；
2. 准备一块生姜，用刀拍碎备用；
3. 锅中放油，油温后加入八角、桂皮、花椒、辣椒、葱、姜一起爆香，随后倒入猪手爆炒；
4. 猪手炒至变色，加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻，使食材均匀上色；
5. 最后添加开水没过猪手，大火烧开后转中小火慢炖一个半小时左右，直到猪手软烂为止。 如果觉得味道淡的话，可以在快出锅的时候调一下味。 按照这个方子做出来的猪肉绝对超好吃！软糯弹滑，满口留香，一点腥味都没有！
豉汁蒸猪手
主料：猪手1只辅料：油适量、盐适量、柱候酱适量、五香粉适量、料酒适量、豆豉适量、生抽适量、姜适量、胡椒粉适量、味精适量、蚝油适量、糖适量。做法：猪手去毛洗干净斩件备用。锅中放入清水将猪手冷水下锅。煮至猪手变色捞出沥水冲洗干净备用。将沥干水分的猪手放入料理盆中加入所有的调味料拌匀。装入盘中上锅大火蒸三十分钟即可。
酱焖猪手
主料：猪手2只辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、豆瓣酱适量。做法：将所有需要的调料备好洗净。猪手去毛洗净斩件备用。焯水至猪手变色。锅中倒油烧热加入调料炒香。加入豆瓣酱炒出红油。加入猪手翻炒。加入生抽、老抽、料酒和白糖炒匀。加入开水大火烧开小火焖制约五十分钟。另起一锅炒香葱末。将炒好的葱末趁热浇在猪手上。浇上一层焖猪手的原汁。撒上葱花上桌。
