土豆出牙能吃吗？
土豆出芽后有毒物质——龙葵素（学名：茄碱）含量增加，正常土豆中龙葵素的含量仅为0.002%～0.03%，可以被人体正常的代谢掉，如果每千克土豆中茄碱的含量超过3～6毫克就可能会中毒，重者休克，惊厥，甚至昏迷而死，当土豆发芽其含量可高达0.3%～0.6%，因而在食用时应特别小心，如因误食而出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，应立即到医院就诊。值得注意的是，把发芽土豆的芽和芽眼挖掉也不能避免中毒，因为这时整个土豆中都含有毒素。
通常情况下，如果土豆表皮的色泽变为青绿色、发紫、发黑，或带有黑斑、腐烂，这样的土豆就绝对不能食用；如果土豆刚刚开始发芽，表皮颜色还保持原来的白色，也没有变绿、发紫、发黑，就可以去皮、去芽后食用。