蛏子怎么烧好吃啊？
我见过的最奇葩的“炒蛏子”，是某次和一位北方朋友一起去吃潮汕菜（这位朋友一直误以为潮汕菜就是福建菜……）。那家潮菜馆的炒蛏子的做法是用青椒、洋葱、红椒加一点芹菜跟蛏子一起爆炒。 那天的菜品里还有“炒蛤蜊”，就是用辣椒、蒜片和蛤蜊一起炒，做法也类似。
其实南方有些海鲜店会将新鲜的海螺肉用黄瓜丝拌起来做成凉拌菜，或者将海螺肉放入丝瓜汤里。但北方就很少见了。 我自己在家做炒蛏子时会用韭菜来配，不过我不会把韭菜直接下锅同煮，而是会把切成段的韭菜用油盐腌制15分钟左右，这样既能让韭菜入味，也能保持它的翠绿色泽。 在广东还见过有人用鸡蛋液、面粉和胡椒粉调成糊状来裹酱煎炸的“香煎鱿鱼圈”；也用豆腐泡、豆瓣酱和红辣椒来做“香辣豆泡煲”。不过最好吃的还是白灼虾、蒜蓉蒸生蚝和姜葱炒花蟹。
至于你问的“如何炒好一个蛏子”，我的答案就是——不要过度烹饪，让食材保持新鲜的味道。