发面小饼好吃在哪里？
作为东北人，我理解的发面饼是酥香的，薄皮大馅的。最普遍的做法是贴饼子（铁锅贴锅），或者煎饼（电饼铛或砂锅）。 发面饼好吃的核心在于发酵面团产生的气体使面饼松软有韧性；恰到好处的面糊稀稠度让饼子有合适的延展性，能够包裹住足够的馅料。
另外，就是烙制的过程。如果是生拌馅料的话，需要先把馅料用油搅拌上劲，然后再把馅料包进饼子里。这样能在饼子外壳产生一层焦脆的硬壳，同时保留住内层的柔软和香气。 如果想要外酥脆里软香的话，可以采用油炸的方法。不过现在更流行的还是烤制。烤箱版本的话，需要把饼子铺在锡纸上，下面垫一双筷子防止粘底。烘烤过程中注意观察颜色变化，及时翻面，确保上色均匀。
最后，美味的烤饼就做好了！配上一碗豆腐脑、咸菜丝，简直不能再棒啦~ 除了上面两种烹饪方式之外，我们那里还有一种更加简单粗暴的吃法。就是用铁锅烧水，水沸后直接把面团丢进去。熟后捞出来放凉，吃的时候蘸着豆瓣酱或醋、辣椒油等调料食用。个人觉得这种吃法最有嚼劲，也很香，但是相对难嚼。 小饼子可是我童年时代最好的伴侣呢！配着吃的花样也不少。除了上面的酱碟以外，再配上大蒜、黄瓜丝、辣椒油、香菜等，那滋味可别提多美了....