鲢鱼怎么烧才好吃？
先上答案，最好吃的做法是油炸然后糖醋凉拌 下面详细说下做法
1、把买来的新鲜鲢鱼处理干净（我是在市场让别人处理的），然后把两面分别剞上花刀，这样方便入味和炸制（剞花刀的方法很多，这次用的方法是筷子法，即使用筷子在鱼肉里扎几下，具体可以百度“剞花刀”）；
2、准备调料：姜、葱切末，蒜切片，干辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎，白糖、醋、酱油按照1：1.5：3的比例调匀待用；
3、起锅烧热油，油温大概五成热的时候把鱼片下锅炸至定型（不要大火猛炸，容易炸糊），关火让油温冷却至三成热，然后把鱼片再入油锅复炸至金黄酥脆（这一过程要掌握好时机，防止鱼片粘锅底）；
4、将调好的味汁倒在鱼片上，均匀涂抹开来，接着撒入葱花、蒜末和辣椒段，最后浇上热油激香即可上桌。
这道凉拌鲢鱼制作要点
第一就是要选对调料，豆瓣酱一定要选口感浓郁的，太干的豆瓣酱不易入味，同时还要控制好用量，多了会过于咸，少了则达不到提香的效果；
第二是炸鱼的油温要把握好，太高会让鱼肉变老、变韧，太低则会不酥，且容易粘锅； 第三就是调味汁的多少要合适，太少会显得味道单调，过多则会太过油腻。 最后提醒大家，这道菜一定要趁热吃，冷了以后口感就差了。