日本豆腐什么烧好吃？
不请自来，作为一个四川人和一个江南人（姑且算作江南人吧）对日式的豆花还是有点见解的，来聊一聊。 首先要说日本人做的豆花和我们做的其实是有差别的，这个差别主要是在于原材料上。我们做的豆花是用黄豆制作的，但是日本的豆花所用的原料是大豆。大豆和小麦同属于禾本科植物，但是两者之间的营养成分还是有很大区别的，用大豆制作的豆制品与用黄豆制作的区别也是很大的。
首先从蛋白质含量来说，大豆的含量是明显高于黄豆的，而且氨基酸模式也很不一样，大豆中富含的胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等在黄豆里含量是比较少的，而这些氨基酸正是人体必需但又不能自己合成的，因此多吃大豆类食品有助于提高蛋白质的吸收率。除了蛋白质以外，大豆中还含有人体必需的脂肪酸亚油酸等，这些都是有助于健康的东西。 大豆是发源于中国的作物，在西汉时期由张骞带往西域并传入阿拉伯地区。在唐代时传入日本，在宋代时传入欧洲。如今在日本随处可见的鲜豆泡汤或者做熟后撒入白糖直接食用的生豆芽就是由大豆制成的。而在南方一些地区，有把鲜黄豆浸透煮熟，拌上酱油、味精和麻油食用的小吃。
不过这种生吃或者熟吃的方式与我们传统上煮豆浆、煎鸡蛋羹的制作方式还是有不小的差异的。而日本豆腐则是进一步将大豆制成浆状，再经过特殊的加工过程变成半凝固状态后的制品。所以无论从营养价值还是口味上来说，日本豆腐都更像是一道“加工食品”而不是天然的食材。
既然提到了风味，就不得不提一提日本豆腐的风味特质了。可能由于地域的关系，我所见到的日本豆腐风味的介绍大多认为其具有“奶香味”“鲜香滑嫩”“入口即化”等等特点，这些评价都很正面也很有吸引力。但我所购买的日本豆腐其实味道并不重，也不像牛奶一样香甜，而是带有淡淡的大豆香气以及一点点腥味（可能是蛋白酶的作用所致），入口也确实如豆腐一般嫩滑，但咀嚼过后却有一些粗糙感，不是那么细腻顺滑，也没有那么娇气，不用蘸水就能吃得津津有味。
后来偶然有一次用日本豆腐做了道麻辣香锅，居然出奇的美味，那滋味至今都让人难以忘怀！所以如果能把日本豆腐做得特别美味的话，关键就在于调馅的时候多加一步骤：在调好味的肉馅中加入少许郫县豆瓣辣椒酱或者剁碎的豆豉，小火炒出香辣味儿来，这样炒过的馅料再包裹在日本豆腐中蒸煮或油炸，相信一定能做出一道风味独特的美食。