夏季什么炖排骨好吃？
我天，这题我会！ 作为一个在新疆长大的人，对炖排骨那可是有深厚情感的。毕竟，在那个人均羊肉串大签子吃撑了的地区来说，能吃到一顿炖排骨那简直是太幸福了。 要说夏天吃什么炖排骨好，我推荐你三份特色炖排骨。
第一，红焖排骨 做法： 第一步，选排骨。最好选择排骨中段，肉质鲜嫩，而且刺也很少。如果是给孩子做，建议买肋排，骨头较小，比较方便啃。 第二，煮排骨。冷水下锅，放葱姜、料酒去腥，大火煮开，焯水捞出备用； 第三，炒糖色。这一步很重要，是决定排骨颜色是否漂亮的关键一步。锅里放一勺白糖，开小火慢慢熬，等锅里的白糖变成棕黄色时，立刻把焯水的排骨倒入锅中快速翻炒上色。（注意千万别糊了） 第四，放佐料。加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，继续翻炒。（喜欢辣的可以放几个朝天椒）
第五，加水。把刚才炒好的排骨和佐料一起倒进高压锅或者砂锅，加少量生抽+老抽+食盐调味，盖上盖子，小火慢炖30分钟左右就可以了。
第二，清炖排骨 很多人可能觉得清炖应该清水下锅对吧？错了！真正的清炖排骨应该是热水下锅哦~ 做法跟红焖基本一致，只是最后出锅前放适量味精提鲜就可以啦～汤浓白，味鲜美。 想吃肉酥烂，要多炖会儿。如果着急，可以用高压锅。 这里需要注意两点：一是不能用铁锅来炖煮，因为铁会生成氧化铁，影响食欲且颜色也不好看；二是不要放过多的调味品，否则容易抢味儿。
第三，孜然排骨 这是新疆本地的特色炖排骨。做法其实也很简单： 排骨用清水浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分后，放入大碗中，加葱、姜、八角、干辣椒、花椒粉、孜然粉、生抽、老抽、食盐抓拌均匀，腌制2小时左右。 烤盘铺上锡纸，把腌好的排骨放在烤盘上，烤箱预热5分钟，然后把烤盘放进烤箱中层，180度烤20分钟即可。 如果你不想烤，也可以把腌好的排骨用平底锅煎熟，撒点孜然粉和辣椒粉，也是超美味的。