排骨放鸡精好吃么？
我们要知道，味精和鸡精的成分主要是谷氨酸钠（俗称“味精”）、呈味核苷酸二钠（俗称“鸡精”）等，这些是提供鲜味的物质。 其次，我们了解一下有关于鲜味物质的化学结构与特点。
1.谷氨酸的结构与特点 谷氨酸又名γ-氨基丁酸或一羟基丙氨酸，化学名为2-氨基乙醇甲酰胺，是一种含有氨基和羧基的有机化合物，氨基酸的R基为-CH3。 由于氨基的亲水性很强，碳链又较短，所以谷氨酸极易溶于水；同时，其带有正电的氨基又很容易与阴离子结合而带负电而被吸附到消化道黏膜上，被人体吸收效果良好。但其在肠道内的消化吸收率并不是很高，仅为50%左右。
2.呈味核苷酸的构成与特点 呈味核苷酸为天然存在于动植物中的四氢吡啶类生物碱，有泛酸、肌醇、尼克酸(烟酸)、叶酸等多种类型。目前，应用最广泛的是6-叔丁基-4-吡啶酮基-5'-腺苷酸和5'-鸟苷酸（简称β-PA及γ-IG)，它们是由嘌呤环和一个嘧啶环以酯键相连的非天然氨基酸衍生物，具有类似味精的鲜味。而且，它们的水溶性比味精更好，在食品中加入适量β-PA及γ-IG，可使味精明显提高鲜味程度并延长鲜味保持时间，两者联合使用，能显著促进肉类的鲜香味道。 所以，从上述内容来看，味精和鸡精中都含有能够提供鲜味的成分，因此将二者混合烹调菜肴，的确是可以提升菜肴的鲜味，增加人们的食欲的。 但是，值得注意的是，如果味精和鸡精单独食用的话，其中的谷氨酸及各种核苷酸等在达到一定浓度之后反而会抑制人的味觉系统对鲜味的感觉，所以说吃过了放了很多味精或者鸡精的菜后再吃没有放任何味精或者鸡精的菜反而会觉得没之前鲜美了！这也是很多厨师都不把新鲜的味精或者鸡精直接加到锅里烧煮的原因所在。
另外，需要特别说明的是，虽然味精的主要成分是谷氨酸，但它并非由谷物酿造而成，而是通过微生物发酵方法由淀粉原料制得。也就是说，用葡萄糖、淀粉等为原料经过发酵可以制得味精，而并非如部分消费者所认为的由面粉等制作而成。